Quando si parla di Plum Cake si pensa sempre ad una ricetta del classico dolce, oggi invece vediamo come preparare un secondo piatto di carni bianche diverso dal solito il “Plum Cake di Pollo”.
Il Plum Cake di pollo è decisamente molto saporito e tutto sommato anche facile da preparare, questa ricetta me la sono fatta dare da una mia zia, dopo che a mio marito era piaciuta tantissimo e insisteva perché la preparassi in casa.
Ingredienti per il Plume Cake di Pollo (4 persone)
Coniglio ripieno, questa volta la difficoltà di preparazione aumenta un pochino e obbligatoriamente anche il tempo che ci occorrerà per portare a termine la ricetta del coniglio ripieno.
La ricetta del coniglio ripieno è localizzata nella provincia di Torino, ma si trova con qualche variante in tutto il Piemonte.
Gli ingredienti sono abbastanza numerosi, pertanto prima di metterci ai fornelli controlliamo di avere tutto in casa e a portata di mano.
Ingredienti per il coniglio ripieno (4 persone):
L’arrosto con funghi porcini è una ricetta Piemontese che si cucina da sempre nella nostra regione.
La localizzazione della ricetta dell’ arrosto con funghi porcini non è data a sapere in quanto vi sono tracce in tutto il Piemonte che si perdono nei tempi.
L’arrosto ai funghi porcini è una di quelle ricette che consiglio a tutti in quanto ha un sapore e profumi unici e inutile dirlo quando si porta in tavola è sicuro successo.
Se siete fuori stagione vanno bene anche i porcini congelati.
Ingredienti per l’arrosto con funghi porcini (4 persone)
Ricevo, quasi ogni giorno, ricette da lettrici Americane, Giapponesi, Inglesi ecc..che mi presentano le loro ricette e a partire da settembre inizierò a pubblicarle tale e quali, solo che variano le misure di peso, lunghezza, temperatura…qui di seguito troverete la conversione metrica.
I cuochi negli Stati Uniti misurano entrambi gli ingredienti liquidi e solidi utilizzando contenitori standard basati sulla tazza 8 once e il cucchiaio. Queste misure si basano su il volume, mentre il sistema metrico di misura è basato sia su peso (per i solidi) e di volume (per i liquidi). Per convertire da cucchiai statunitensi fluidi, once, quarti, e così via a litri, grammi.. useremo la conversione diretta, utilizzando la tabella qui sotto.
Tuttavia, dato che i solidi hanno pesi diversi, una tazza di riso non può pesare quanto una tazza di formaggio grattugiato, allora molti cuochi che usano il sistema metrico hanno una bilancia da cucina per pesare.
La tabella riportata sotto sarà un buon punto di partenza per la conversione al sistema metrico-decimale.
MASS (weight) = Massa (peso)
1 ounce (oz.) = 28.0 grams (g)
8 ounces = 227.0 grams
1 pound (lb.) or 16 ounces = 0.45 kilograms (kg)
2.2 pounds= 1.0 kilogram
Dopo aver visto, nei post precedenti, come fare le conserve, come conservarle e come sterilizzare i vasetti oggi terminiamo il capitolo conserve vedendo quali sono gli attrezzi che ci occorrono per la preparazione delle conserve, marmellate e confetture.
La quantità di utensili è molto limitata e quasi tutti dovremmo già averli in casa:
• Una bilancia, meglio se digitale che ci permette di pesare i grammi, anche se con l'andar del tempo ci affideremo molto all'istinto, provando anche a fare delle nostre modifiche alle ricette base.
• Un tagliere, meglio di plastica in quanto assorbe molto meno gli odori evitando ti tritare la frutta dove avete tritato o pestato aglio e cipolle! Il tagliere andrebbe sostituito ogni qual volta ci accorgiamo che abbia assorbito troppi odori.
• La Mezzaluna che dovrebbe essere di ceramica o plastica in quanto molte erbe (come il comune basilico) assorbono odori ferrosi utilizzando le lame d'acciaio.
I finalisti dell’edizione italiana di Masterchef 2013, che si vedrà in televisione su Sky in autunno/inverno, hanno fatto una tappa nel paradiso dei buongustai “Le Langhe” e precisamente alla Tenuta Monfalletto di Cordero di Montezemolo che si trova in frazione Annunziata di La Morra e dove si sono incontrati con lo Chef Enrico Crippa, 3 stelle Michelin per il ristorante “Piazza Duomo” di Alba e di proprietà della famiglia Ceretto.
Con la partecipazione dei mitici Chef conduttori Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich i finalisti hanno girato la puntata nel ristorante “Piazza Duomo” dove si sono cimentati con i piatti della cucina tipica locale mentre lo chef Enrico Crippa ha fatto da osservatore e quarto giudice.
Tanta invidia e un rammarico…quello di non essere stata li come concorrente o anche solo poter assistere e carpire consigli.
Zia Fiorella
Fatta salva l'origine svizzera o francese del piatto, essendo da tempo ormai molto diffusa anche in Piemonte, specie nelle provincie di Torino e Cuneo, la bourguignonne da noi piemontesi è considerata ormai quasi come un piatto tipico nostrano; caratteristiche peculiari sono l'uso dell'olio di oliva (anziché olio di semi come spesso accade all'estero), la presenza anche della salsiccia e del pollo oltre a manzo e maiale, e delle immancabili salse utilizzate anche per il bollito misto, ovvero bagnet verd e bagnet ross.
La Bourguignonne è il tipico piatto conviviale: è indispensabile l'apposito set composto da fornelletto, pentolino e forchettine.
Ingredienti per la Fondue Bourguignonne alla Piemontese
Dopo i post dove abbiamo visto come fare le conserve e sterilizzare le conserve . oggi vediamo come come conservare… le conserve.
Prima di preparare le conserve, a seconda del tipo e ancor più della quantità dobbiamo procedere con calma e osservare alcuni accorgimenti importanti:
• Le conserve vanno, sempre, tenute in ambiente fresco, buio e ventilato, al riparo di correnti d'aria, sbalzi di temperatura e sporcizia. Pertanto vanno evitate le zone della casa calde, umide o terrazze a balconi dove lo sbalzo termico è frequente.
• Qualora vogliate produrre una quantità importante e varia di conserve potete pensare di creare un'apposita dispensa artigianale seguendo poche regole. I locali adibiti a dispensa dovrebbero essere arredati con scaffali e recipienti adatti allo scopo che garantiscono un'ottima aerazione e una temperatura costante. Almeno una volta l'anno i locali andrebbero disinfettati con appositi prodotti.
Dopo aver visto come fare in casa le marmellate, le confetture e soprattutto le conserve, è importantissimo vedere come sterilizzare i nostri vasetti, anche al fine di evitare una non piacevole se non letale intossicazione da “botulino”.
Conservare in vaso, per quanto riguarda la conservazione in vaso, i metodi sono molto conosciuti in quanto utilizzati anche a livello industriale: al naturale e, sottolio, sottaceto, sotto alcool, sottospirito (in alcool o distillati), previa lunga cottura, con o senza condimenti ma hanno in comune una cosa “la conservazione in vasetti” .
Una delle operazioni principali è la sterilizzazione dei vasetti che devono essere di vetro, disinfettati e a chiusura ermetica.
Vediamo come avviene la sterilizzazione dei vasetti...
Le ali di pollo fritte sono un piatto tipico made in USA dove il consumo di questo prodotto è altissimo, invece la ricetta che vi propongo è ali di pollo fritte in salsa di aceto la localizzazione della ricetta è ,sicuramente, meno esotica, ma non meno affascinante parliamo infatti della provincia Piemontese di Verbania Cusio Ossola.
Preparare questa, poco conosciuta ricetta delle ali di pollo fritte in salsa di aceto è semplicissimo il tempo occorrente decisamente basso, per cui vale sicuramente provarla e le ali di pollo fritte le potete servire sia come contorno che come stuzzichino.
Ingredienti per le Ali di Pollo Fritte in Salsa di Aceto (4 persone)
• ali di pollo 8
• prezzemolo 1 ciuffo
• farina 6 cucchiai
• aglio 3 spicchi
• aceto di vino rosso 3
• olio per frittura q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
La ricetta degli agnolotti di Riso alla Piemontese sono una interessante e gustosa variante dei classici agnolotti che tutti conosciamo.
Se i classici agnolotti li abbiamo già preparati decine di volte vi consiglio di provare gli agnolotti di riso che come tipo, tempo di preparazione e difficoltà sono abbastanza simili.
Ingredienti per gli Agnolotti di Riso (4 persone)
Il tempo di preparazione della Salsa Harissa è di circa 45 minuti e presenta una difficoltà medio-bassa.
Ingredienti per la Salsa Harissa (salsa piccante al peperoncino) 4-6 persone
Le focaccine di patate sono un’antipasto per tutte le occasioni, facili e veloci da preparare accompagnano ogni tipo di aperitivo.
Le focaccine di patate hanno la particolarità di piacere a tutti e di stuzzicare l’appetito, sono leggermente piccantine e importantissimo gli ingredienti devono essere freschissimi e le acciughe ben dissalate.
Ingredienti per le Focaccine di Patate (4 persone)
Le Tortine con Patate alle erbe fresche è una buonissima ricetta facile da preparare e saporitissima un piatto che può andar bene come antipasto, oppure contorno.
Per la buona riuscita della ricetta delle Tortine di Patate con le erbe fresche è usare degli ingredienti freschissimi e delle patate a pasta gialla farinose, meglio se di montagna.
Ingredienti per le Tortine di Patate con erbe fresche (4 persone)
In Inghilterra le abitudini alimentari sono completamente diverse dalle nostre; iniziamo dalla prima colazione (breakfast) che qui è considerata un vero e proprio pasto, forse il più importante della giornata, e viene consumata, solitamente, in sala da pranzo, sulla tavola apparecchiata con cura.
Si beve l’immancabile the ben caldo e profumato, oltre a succhi di frutta, e si mangiano cibi sostanziosi: aringhe affumicate grigliate e imburrate, il “porridge” (pappa di fiocchi d’avena), uova fritte al prosciutto o becon, fette di pane in cassetta imburrate e spalmate di marmellata.
Il lunch, che corrisponde al nostro pranzo, è invece piuttosto sbrigativo e frugale: consiste spesso in un ricco “sandwich” o in una braciola di maiale con contorno di patate.
La Rotonda o Magatello è un taglio, di carne, anatomico molto magro e con pochissimo connettivo è considerato un taglio di seconda categoria anche se molto richiesto dai consumatori.
La Rotonda o Magatello è posto a diretto contatto tra i tagli della fesa e della sottofesa. La Rotonda o magatello è un muscolo molto pronunciato nella Razza Piemontese e contribuisce a determinare il carattere coscia della razza, delimitando di fatto il margine posteriore della coscia.
La base anatomica muscolare è costituita da un solo muscolo: muscolo semitendinoso.
Valori nutrizionali della Rotonda o Magatello
Vi sottopongo un’interessante attrezzo la “Ruota degli Aromi del Vino” per aiutare tutte/i voi a diventare degli intenditori di vino e far rimanere tutti i vostri amici a bocca aperta.
La Ruota degli Aromi del Vino, seguendo i vari cerchi ci permette di scoprire quali sono gli aromi, gli odori, le imperfezioni olfattive e altro ancora. La Ruota degli Aromi del Vino è uno strumento da tenere sottomano e che potete scaricare (troverete il link al fondo del post). dopo averlo scaricato e stampato consiglio di plastificarlo.
Le ricette di Nero Wolfe, tra le mie ormai più di 50.000 ricette di ogni genere da quelle delle masche a quelle delle fate, alle tapas Spagnole, le ricette segrete dei grandi Chef internazionali e delle grandi catene di Fast Food Americane, oggi voglio proporvi una delle ricette che sono state preparate da “Fritz”, il cuoco, della famosa serie televisiva “Nero Wolfe” con l’indimenticabile Tino Buazzelli.
La ricetta delle Uova au beurre noir è una colazione che Nero Wolfe si fece portare a letto in una delle puntate della serie.
Ingredienti per le Uova au beurre noir (2 persone)
Il semifreddo all’arancia è un dolce con uno straordinario mix di profumi che viene esaltato dal meraviglioso connubio tra l’agrodolce delle arance e il cioccolato fondente.
La ricetta del semifreddo all’arancia la potete preparare in meno di un’ora e piacerà a tutti, e se impiattato con attenzione sarà un successo degno dei migliori Chef pasticceri.
Ingredienti per il Semifreddo all’Arancia (8 persone)
Cheese torna a Bra per la nona edizione, dal 20 al 23 settembre.
Negli stand del Mercato dei Formaggi – dove incontrerete, tra gli altri, i produttori dei Presìdi Slow Food – e nelle proposte della Gran Sala dei Formaggi, dove ospite sarà la produzione lattiero-casearia del Regno Unito, è possibile scoprire un mondo di formaggi. In questa nona edizione della manifestazione braidese, Slow Food rilancia il progetto dell’Arca del Gusto invitando produttori,espositori e cittadini a presentare a Cheese i formaggi da non perdere, quelli da salvare dal rischio della schiacciante omologazione.
Non mancano i punti ristoro con le Cucine di strada, i Chioschi Degustazione nelle Aree Regionali, la Piazza della Birra e quella della Pizza.
Non abbandonare il tuo migliore amico…
se lo fai il Bastardo sei tu!
Il post finisce qui, non ci sono altre parole da aggiungere…chi si macchia di un atto del genere non deve avere nessun tipo di considerazione.
Campagna contro l’abbandono degli animali.
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Fiorella e Sergio
Il Risotto con la Salciccia o Luganega, è una ricetta della provincia di Novara, zona risicola piemontese con le migliori varietà di riso, mentre per la salciccia useremo la Luganega.
La ricetta non presenta difficoltà di preparazione ed è anche di veloce esecuzione con ingredienti che di solito abbiamo sempre in casa.
Il Risotto con la Salciccia è un primo piatto della tradizione.
Ingredienti per il Risotto con la Salciccia o Luganega (4 persone)
