mercoledì 15 maggio 2013

Risotto con Punte di Ortica

Il Risotto con le Punte di Ortica è un primo piatto che si prepara un po' in tutto il Piemonte anche se ultimamente è stato messo in disparte.

La ricetta del Risotto con le punte di ortica che vi presento è la versione dove maggiormente si cucina, ovvero la provincia di Vercelli, la provincia del riso per eccellenza.

Ingredienti per il risotto con le punte di ortica (4 persone)

  • riso da risotto 300 g.
  • burro 100 g.
  • cipolla bionda 1
  • ortica 100 g. di punte
  • parmigiano grattugiato 50 g.
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo di carne 1 litro
  • sale q.b.
Preparazione

Usando i guanti (quelli monouso vanno benissimo) pulite, lavate, asciugate e tritate finemente le punte di ortica. Fate sobbollire il brodo di carne.

In una padella da risotto fate soffriggere in metà burro la cipolla che avrete precedentemente tagliato sottilmente. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le ortiche e fatele insaporire per qualche minuto.

Unite il risotto e, come sempre, fatelo tostare leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quindi aggiungete quattro mestoli di brodo bollente.
Continuate la cottura a fuoco sostenuto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando il risotto si asciuga troppo.

Dopo 15-16 minuti il risotto dovrebbe essere cotto al dente. Aggiustate di sale a piacimento e togliete il risotto dal fuoco, mantecate subito con il rimanente burro ed il formaggio grattugiato.

Servire ben caldo in piatti riscaldati.

Abbinamento: Cortese di Gavi

                Zia Fiorella

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