venerdì 5 aprile 2013

Pane con Polenta tostata e Lardo

Pane con polenta tostata e lardo, è un piatto unico che non cucinavo da anni, l’occasione per rispolverarlo è stato il freddo che faceva nell’ultimo weekend in montagna.

Pane e lardo

Vi propongo la ricetta del pane con polenta tostata e lardo perchè ha avuto un successo enorme tra gli invitati benchè tutto sommato sia un piatto povero, però molto saporito e se possibile usate il lardo d’Arnad io ho avuto la fortuna di trovarlo.

La preparazione è piuttosto lunga considerato che dobbiamo preparare la biga che dovrà riposare per almeno 18 ore.

Ingredienti per il pane con polenta tostata e lardo (4 persone)

Per la biga

  • 1 kg. farina 00
  • 10 g. lievito compresso
  • 4,5 dl acqua

Per la seconda fase

  • 1 kg farina di grano
  • biga di 18-20 ore
  • 30 g. lievito compresso
  • 5,5 dl di acqua
  • 50 g. sale
  • 1 manciata di farina di mais
  • 600 g. polenta
  • 400 g. lardo

Preparazione

Preparate la biga impastando tutti gli ingredienti per venti minuti circa.
Create un panetto e mettetelo a riposar in un luogo fresco e asciutto per 18-20 ore.

Impastate per una quindicina di minuti la biga, la farina di gran, il lievito e l’acqua. Aggiungete prima il sale e poi il lardo tagliato a cubetti e continuate a lavorare l’impasto per altri 15 minuti.

Terminato l’impasto incorporate la polenta, che avrete fatto abbrustolire, tagliata a cubetti e continuate a impastare ancora per altri 5-6 minuti.

Lasciate riposare per 40 minuti circa, quindi suddividete e formate delle pagnottelle da 300 grammi circa.

Ponete le pagnottelle su di una tavola di legno spolverizzata di farina di mais.

Dopo 10 minuti capovolgetele e incidetele con una x.

Fatele lievitare, coperte con un canovaccio a 27-28 C°, per 45-50 minuti.

Terminata la lievitatura infornatele a 220°, con poco vapore e fate cuocere per 35 minuti.

Abbinamento: Ghemme docg 

E come si dice cotto e mangiato…..se questa ricetta ti è piaciuta fai click sul pulsante "g+1" di Google Plus e condividila su Facebook facendo click sul pulsante "Mi piace".

 

                Zia Fiorella

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