I tagli della Carne: Il Filetto

I tagli della Carne: Filetto

Il Filetto è il taglio più pregiato del bovino ed è caratterizzato da elevata tenerezza e succosità per la pochissima presenza di tessuto connettivo.

Di forma allungata, il filetto è schematicamente diviso in tre parti: la testa a diretto contatto con lo scamone, il corpo a diretto contatto con la lombata e le apofisi trasverse delle vertebre lombari, la coda appoggiata sulle ultime vertebre dorsali.

La base anatomica muscolare, del filetto, è costituita dal muscolo grande psoas, dal muscolo piccolo psoas, dal muscolo iliaco laterale e dal muscolo quadrato dei lombi.

Altre denominazioni del filetto:

• filetto – Liguria
• filetto – Lombardia
• filetto – toscana
• filetto – Emilia Romagna

Valori nutrizionali:

• Umidità – %            73,3
• Proteine – %           22,1
• Grassi – %              3,4
• Carboidrati – %       <1
• Calorie KJ                 501
• Calorie – Kcal           119

Usi in cucina:

Bistecche, medaglioni e bourguignonne
Ultimamente è famoso il filetto alla Wellington dello Chef Gordon Ramsey.

Ti potrebbe anche interessare:
Conoscere la carne bovina, tagli, usi in cucina e caratteristiche 

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

Se questo post ti è piaciuto fai click sul pulsante "g+1" di Google Plus e condividilo su Facebook facendo click sul pulsante "Mi piace".

 

            Zia Fiorella