I Tagli della Carne: INFUORI O SOTTOFESA
D forma geometrica rettangolare.
L’ Infuori o Sottofesa è un taglio di prima categoria pregiatissimo, occupa la parte latero posteriore della coscia e ha come punti di attacco ossei la base dell’ischio e l’epifisi distale del femore.
La Sottofesa è posta a diretto contatto con il taglio costituito dalla Noce.
La base anatomica muscolare è costituita da due soli muscoli, muscolo bicipitefemorale lungo vasto, muscolo paramerale lungo vasto.
L’Infuori o Soffesa è anche conosciuto come:
- Lacerto – Liguria
- Fetta di mezzo – Lombardia
- Lucertolo – Toscana
- Culatta – Emilia Romagna
Valori nutrizionali:
- Umidità – % 75,1
- Proteine – % 2,4
- Grassi – % 1,1
- Carboidrati – % < 1
- Calorie – KJ 424
- Calorie – Kcal 100
Usi in cucina:
- Bistecche
- Fettine
Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.
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Zia Fiorella
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