I Tagli della Carne: Infuori o Sottofesa

I Tagli della Carne: INFUORI O SOTTOFESA

D forma geometrica rettangolare.

L’ Infuori o Sottofesa è un taglio di prima categoria pregiatissimo, occupa la parte latero posteriore della coscia e ha come punti di attacco ossei la base dell’ischio e l’epifisi distale del femore.

La Sottofesa è posta a diretto contatto con il taglio costituito dalla Noce.

La base anatomica muscolare è costituita da due soli muscoli, muscolo bicipitefemorale lungo vasto, muscolo paramerale lungo vasto.

L’Infuori o Soffesa è anche conosciuto come:

• Lacerto – Liguria
• Fetta di mezzo – Lombardia
• Lucertolo – Toscana
• Culatta – Emilia Romagna

Valori nutrizionali:

• Umidità – %          75,1
• Proteine – %         2,4
• Grassi – %            1,1
• Carboidrati – %    < 1
• Calorie – KJ           424
• Calorie – Kcal        100

Usi in cucina:

• Bistecche
• Fettine

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI  da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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               Zia Fiorella