Torta Madame Pompadour

Torta Madame Pompadour, un nome altisonante per una torta molto glamour.

A parte il nome la Torta Madame Pompadour è estremamente buona e adatta a ogni occasione e celebrazione.

E’ una preparazione piuttosto elaborata ma al termine si otterrà una torta di sicuro successo con un qualcosa di retrò.

Ingredienti per la Torta Madame Pompadour:

1° lavorazione: la torta

• tuorli d’uovo 6
• acqua bollente 2 cucchiai
• zucchero 120 g.
• mandorle macinate
• farina bianca 50 g.
• bianchi d’uovo 4
• sale 1 pizzico

2° lavorazione: la crema

• latte 1/2 litro
• vaniglia l’interno di una barra
• fecola 50 g.
• tuorli d’uovo 5
• zucchero 100 g.
• vaniglia in polvere 1 bustina
• burro 250 g.
• mandorle tostate a fettine 50 g.

Per lo stampo:

• burro q.b.
• farina q.b.

Preparazione

Imburrare il fondo di uno stampo smontabile di 26 cm. di diametro e spolverarlo di farina.

Scaldare il forno a 180°.

Sbattere i tuorli con l’acqua calda e 90 g. di zucchero. Aggiungere le mandorle tritate e la farina. Montare i bianchi d’uovo a neve con il resto dello zucchero ed il sale e incorporarle dal basso verso l’alto.

Introdurre la massa ottenuta nello stampo e cuocere per 25-30 minuti a temperatura media del forno. Lasciare raffreddare su di una griglia.

Dopo due ore tagliare la torta due volte orizzontalmente, ottenendo 3 strati.

Cuocere il latte con la vaniglia, aggiungere la fecola diluita in acqua fredda e fate cuocere.

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia in polvere e mescolare con il latte già raffreddato. Sbattere il burro e mescolare con la crema di vaniglia.

Prendere il primo strato della torta e ricoprirlo con la 1/4 parte della crema, stessa cosa per le altre due parti. Coprire la torta con la crema rimanente lisciandola bene con una spatola da cucina e per finire cospargete tutta la superficie con le mandarle affettare.

Mettete la torta in frigo prima di servirla.

Accompagnate con un Moscato d’Asti D.O.C.G.

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           Zia Fiorella