L’agnello con funghi porcini è una ricetta che tradizionalmente si cucina in Piemonte ma si può trovare anche in altre regioni d’Italia.
La preparazione dell’agnello ai funghi porcini è abbastanza semplice e se fuori stagione si possono usare tranquillamente i funghi porcini surgelati.
Utilizzeremo la spalla d’agnello (n° 2 nel disegno)
Ingredienti per l’agnello ai funghi porcini (4 persone)
- spalla di agnello disossata arrotolata 1 kg. circa
- funghi porcini 500 g.
- burro 30 g.
- panna da cucina 25 cl.
- prezzemolo 1 ciuffo
- aglio 2 denti
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Prendete la spalla salatela e pepatala, quindi spennellatela accuratamente con un po' d'olio leggermente salato.
Adagiate la spalla d’agnello in una teglia con quattro cucchiai d'olio e lasciate cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Spegnete il forno e tenete al caldo.
In un tegame versate un bicchiere d'acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo, in un’altra padella con il burro fate saltare velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace.
Aggiungete gli spicchi d'aglio interi. Salate e pepate a gusto.
Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora, unite il prezzemolo tritato e togliete gli spicchi d'aglio.
Tagliate a fettine l’arrosto e mettetele in un piatto da portata, nappatele con la sua salsa di cottura e aggiungete i funghi porcini che saranno un contorno eccezionale.
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Zia Fiorella
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