Breve lista dei tempi di cottura indicativi di alcuni tipi di carne di volatili e di selvaggina.
Tempi di cottura e temperatura del forno
volatile peso in kg arrostitura rapida arrostitura lenta
anatra 2-3 1h-1h30' a 180"
cappone 2,5-3 45'-1h45' a 180" 2h30'-3h30' a 170"
faraona 0,75-1,5 30'-1h a 220"
oca 3,5-4,5 1h45'-2h a 170"
4,5-5,5 2h-2h30' a 170"
pollastrino e 0,5-0,7 20'-30' a 220"
piccione
pollo 1-1,5 15'-30' a 170" 1h15'-2h a 170"
1,5-2,5 30'-1h a 170" 1h15'-2h a 170"
tacchino 3,5-5,5 1h30-2h a 180" 3h30'-4h a 170"
5,5-7 2h-2h30' a 180" 4h-4h30' a 170"
7-9 2h30'-3h a 180" 4h30'-5h a 170"
Tempi di cottura della selvaggina
animale tempo di cottura
in forno caldo in casseruola in padella
(200-23O"C)
anatra selvatica 25-30'
capriolo 15-20' 1h30" nocette: 2-3'
(ogni 500 gr) per lato
cinghiale 12-15' 1h30'-2h cotolette: 3-4'
(ogni 500 gr) per lato
fagiano 20-25' 30-35'
(ogni 500 gr)
lepre 15-20'
dorso e schiena
(ogni 500 gr)
lepre in salmi' 2h
pernice 30-40' 2h-2h30'
perniciotto 20-30' 40'
uccelletti 10-15' 15-20'
Zia Fiorella
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