Salame del papa, dolce tipico delle Langhe

Il salame del papa dolce tipico delle Langhe e ancor di più localizzato nello specifico ad Alba capitale piemontese del gusto.

Salame del Papa? Quando una pietanza è buona si dice che è il boccone del prete. Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio, un nesso ci sarà?

Il salame del papa, è un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d'inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di barolo chinato.

Molto simile anche al salame di cioccolato, ma con significative varianti e anche questo per coreografia può essere messo dentro la rete dei salami veri.

Ingredienti per il salame del papa (10 persone)

• Burro 220 g.
• Biscotti Novellini 200 g.
• Cacao Zuccherato In Polvere 200 g.
• Cacao Amaro In Polvere 100 g.
• Nocciole Delle Langhe 300 g.
• Cucchiai Liquore All'arancia 2 cucchiai
• Tuorlo d'uovo 1

Preparazione

Sgusciate le nocciole della varietà Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno (oppure compratele già tostate) quindi pestatele nel mortaio.

Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all'arancia o al mandarino.

Se la pasta è troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti.

Foggiate l'impasto a mo' di salame e avvolgetelo nella carta oleata. Lasciatelo in frigorifero almeno una notte.

Toglietelo dal freddo mezz'ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti docg.

       Zia Fiorella