Auguri di Buon Natale e…
…un Felice 2013
agli oltre 70.000 visitatori e a tutti quelli che verranno.
Un pensiero speciale a tutti gli animali che in questi giorni di festa sono soli e al freddo in un canile o gattile, o peggio randagi.
n.b. il blog si prende una pausa, ritornerò con tante novità dal 7 gennaio 2013
Fiorella… e Max (Il mio meraviglioso Pastore Tedesco)
Una variante alla classica crostata di mele è l’aggiunta di amaretti morbidi di Mombaruzzo (At).
Gli amaretti morbidi danno un tocco speciale che ben si accompagna alle mele.
La preparazione è semplice e veloce, la crostata di mele con amaretti morbidi vale la pena provarla e gli amaretti morbidi li trovate oltre che in pasticceria anche nei super.
Ingredienti per la pasta:
Ingredienti per il ripieno:
Mi sono giunte diverse richieste su come fare il formaggio in casa, in effetti il post su come fare la toma d’Alba in casa è tra i più letti. Ho trovato questa ricetta ben fatta, anche se non l’ho provata...e ve la sottopongo volentieri.
Allora, come immaginerete per preparare il formaggio in casa l'ingrediente fondamentale è il latte. Potete provare con qualunque latte riusciate a procurarvi (pecorino e caciotte varie si fanno anche con il latte di capra o di pecora) ma va benissimo anche il latte intero della centrale, la pastorizzazione non impedisce la cagliata del latte, semmai ritarderà la maturazione del formaggio, ma non ne altera il sapore e l'aroma.
Cominciamo con una cosetta facile facile.
Prendete 1/2 litro di panna liquida, aggiungete alcune gocce di limone o di aceto, ponete in ambiente tiepido e riparato, e aspettate. La crema di latte si rapprenderà in circa 8 ore, versatela in un colino a maglie strette e lasciatela gocciolare al fresco.
Quel che resta nella rete è un ottimo mascarpone.
Così quando preparate il tiramisù potete farvi il mascarpone in casa.
Per fare del formaggio vero e proprio, è necessario qualcosa di più del limone o dell'aceto (o anche del lattice del fico o dei fiori di carciofo selvatici...) per fare coagulare il latte. Si usa il caglio, un estratto enzimatico di origine animale (pellette di vitello, stomaci di agnelli e capretti) che si può trovare in commercio sotto forma di pastiglie, in pasta, liofilizzato o liquido.
Il salame del papa dolce tipico delle Langhe e ancor di più localizzato nello specifico ad Alba capitale piemontese del gusto.
Salame del Papa? Quando una pietanza è buona si dice che è il boccone del prete. Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio, un nesso ci sarà?
Il salame del papa, è un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d'inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di barolo chinato.
Molto simile anche al salame di cioccolato, ma con significative varianti e anche questo per coreografia può essere messo dentro la rete dei salami veri.
Ingredienti per il salame del papa (10 persone)
La cottura dell’oca ecco alcuni consigli per uno dei piumati meno cucinati, almeno fra le persone che conosco.
Essendo l’oca un’animale poco usato in cucina penso che alcuni consigli facciano comodo, vediamone alcuni…
Il consiglio per la cottura dell'oca
Quando preparate l'oca per la cottura, non dimenticate di togliere le due ghiandole poste sotto il codrione e una parte del grasso che si trova all'interno della carcassa, conservandolo per arricchire altre preparazioni.
Per sgrassare il volatile, potete farlo "sudare" in forno tiepido per circa un'ora e poi passare alla cottura vera e propria.
La ricetta dei babà al rhum, mi è stata inviata da una assidua lettrice napoletana che dopo aver letto tante ricette di dolci piemontesi ha deciso di inserire quella dei meravigliosi babà al rhum.
Pertanto quella che sottopongo è la vera e originale ricetta dei babà al rhum, almeno questo ha detto la lettrice napoletana…se non lo sa lei…
Ingredienti per i babà al rhum:
per i babà
per la bagna
Alcune semplici e veloci farciture che renderanno ancora più golose le vostre torte.
FARCITURA AL CIOCCOLATO
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INGREDIENTI:
Sciogliere il burro a bagnomaria con la cioccolata e amalgamare bene. Lasciare raffreddare un po' ed aggiungere il rosso. Aggiungere poi l'albume montato a neve e, a piacere, un po' di zucchero.
FARCITURA ALLO ZABAIONE
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INGREDIENTI:
Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po'sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).
Sogliola al Brandy un modo chic di preparare la sogliola, con un gusto avvolgente dovuto al Brandy e ai funghi.
La semplicità e la velocità di preparazione sono un’altro buon motivo per preparare la ricetta della sogliola al Brandy, che sorprenderà tutti per la raffinatezza del piatto.
Ingredienti per la sogliola al Brandy:
Tutte noi sappiamo cuocere un coniglio e sicuramente in più modi ma qualche consiglio può sempre aiutarci.
Il consiglio per la cottura del coniglio
Se cuocete il coniglio in forno o nello spiedo, bardatelo abbondantemente con il lardo per evitare che la carne si asciughi eccessivamente.
Per questa modalità di cottura, indicata per l'animale da cinque o sei mesi, occorrono circa 20 minuti ogni 1/2 kg di coniglio. Il coniglio di otto fino a dodici mesi è invece consigliabile cucinarlo brasato, oppure in civet, o anche alla cacciatora.
Potete pure utilizzarlo per la preparazione di terrine. Per la cottura in padella del coniglio tagliato in pezzi è infine indicato un animale di dimensione media.
Le erbe aromatiche più adatte a insaporire il coniglio sono il timo e la maggiorana, mentre le spezie sono le cosiddette "quattro-spezie" (ovvero: pepe macinato fresco, noce moscata, chiodi di garofano in polvere e cannella in polvere).
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Zia Fiorella
Bistecche di manzo alla grappa, semplici da preparare con pochissimi ingredienti.
Oggi per preparare la ricetta delle bistecche di manzo alla grappa consiglio un taglio come il sottofiletto o lo scamone, una volta si usava quello che si trovava e come liquore anche quello fatto in casa.
Come grappa usate quella gialla, possibilmente invecchiata almeno 3 anni.
Ingredienti per le bistecche di manzo alla grappa (4 persone):
Alessandro Vincenzo Borghese nasce a San Francisco (USA), il 19 novembre del 1976. Cuoco affermato, autore di libri di cucina, è ormai un volto noto del piccolo schermo, conduttore di diverse trasmissioni di carattere culinario, molto seguite in Italia.
Il giovane chef nasce in una famiglia decisamente diversa dalle altre. Alessandro è infatti il figlio dell'attrice Barbara Bouchet, indimenticata diva degli anni '70, e dell'imprenditore Luigi Borghese.
Secondo quanto dichiarato in diverse interviste che lo hanno riguardato, Alessandro Borghese s'innamora dei fornelli sin da ragazzo. La scelta di intraprendere la carriera di chef arriva quando ha diciassette anni, ossia prima ancora di chiudere la sua parentesi scolastica. Questa si svolge all'International School di Roma, dove consegue il diploma esattamente l'anno dopo.
Come primo passo decide di fare esperienza sul campo, partendo dal basso. Comincia infatti, nonostante le famiglia da cui proviene, dai gradini più bassi dell'ambito culinario. Subito dopo il diploma, maggiorenne, si imbarca su alcune navi da crociera, cominciando a lavorare come lavapiatti.
Per circa tre anni di viaggi per mare, sale di gradino, prestando servizio anche come cuoco. Sono questi gli anni forse più belli per lui, legati al periodo della prima gioventù e in cui non sono poche le avventure nelle quali si imbatte. Il giovane Alessandro gira praticamente tutto il mondo a bordo delle navi e nel 1994 si trova persino ad affrontare un naufragio sulle coste del Sud Africa, a bordo dell'Achille Lauro. Vive momenti di panico in quel momento e passa tre giorni a bordo di una zattera, praticamente nel mezzo dell'oceano, nell'attesa che arrivino i soccorsi.
Insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano, sfizioso antipasto o anche un secondo piatto adatto a pranzi particolari.
L’ insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano richiede un poco di attenzione in più rispetto ad altre ricette, specialmente nella cottura e preparazione del polpo.
Ingredienti per l’insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano:
Il castagnaccio un dolce tipico della cucina povera, questa ricetta è quella originale poi vi sono tantissime varianti con più o meno ingredienti.
Il castagnaccio si prepara velocemente ed è adatto alla merenda di tutti e si conserva più giorni… se ce la fate a resistere.
Ingredienti:
Lingua di manzo in salsa verde o bagnet verd, classicissimo antipasto della cucina Piemontese.
Antipasto quella della lingua di manzo in salsa verde che trovate anche in moltissimi ristoranti e trattorie che presentano ricette tipiche del Piemonte.
Per preparare la salsa basta seguire il link evidenziato sopra.
Ingredienti per la lingua di manzo in salsa verde:
Preparazione
Mettete a bollire in una casseruola la lingua con le verdure per 3 ore circa.
Quando la lingua sarà cotta toglietela dalla casseruola e tagliatela a fette di 2 cm. circa e conditela con la salsa verde e guarnitela spolverando il piatto con l’uovo sodo passato al setaccio.
n.b. ricetta presente nel menù di capodanno 2013
Zia Fiorella
CILIEGIE FRITTE
Cercando un’altra ricetta mi è capitato un foglietto con scritta una delle ricette più strane, almeno per me, le ciliegie fritte e di cui non ricordavo di aver preso appunti.
La ricetta delle ciliegie fritte, mi incuriosisce parecchio e appena ci saranno i mitici “duroni” di Pecetto in prov. di Torino la proverò immediatamente.
Ingredienti per le ciliegie fritte:
Merluzzo alla Provenzale, un’altra ricetta che arriva da una lettrice francese e che pubblico molto volentieri.
La ricetta del Merluzzo alla Provenzale a prima vista, si adatta a tutti i tipi di pranzi inclusi quelli delle feste.
Ingredienti per il Merluzzo alla provenzale (4 persone):
Fiori di zucchina farciti di ricotta e acciughe, antipasto facile e veloce da preparare.
Ingredienti per i fiori di zucchina farciti di ricotta e acciughe
Preparazione
Private i fiori dei pistilli, quindi preparate un’impasto fatto di ricotta, basilico tritato, pomodorini tagliati a pezzettini e le acciughe diliscate e tritate, sale a gusto. Farcite i fiori di zucchina con il composto ottenuto.
Cuocete a vapore a 100° per 4 minuti circa e servire ben caldi.
p.s. ricetta inserita nel menù di capodanno 2013
Abbinamento: un Pinot Chardonnay o una Favorita
Zia Fiorella
La Bourguignonne (da non confondere con la fondue bourguignonne) è diventata particolarmente famosa perchè ideata dal famoso pittore Toulouse-Loutrec in onore della sua amica e ballerina di can-can, al famoso Moulen Rouge di Parigi, Jane Avril.
La ricetta base era un piatto della Borgogna al quale il pittore fece aggiungere molto formaggio, che era la passione della sua amica.
Ma ora veniamo alla preparazione della Bourguignonne, una minestra semplicissima da preparare, bastano 10 minuti e un’ora e mezza di cottura.
Ingredienti per la bourguignonne (4 persone):
Una volta, quando ancora non si sapeva produrre lo zucchero si utilizzava il miele come dolcificante. Tartare di fassone piemontese con olive e capperi, una ricetta assolutamente piemontese, la carne di fassone la si trova solo in alcuni allevamenti e in poche zone della nostra regione.
La carne di fassone piemontese (per le olive consiglio quelle taggiasche) si accompagna incredibilmente bene con le olive e capperi e ne esce una tartare dai profumi e sapori unici.
Ingredienti per la tartare di fassone piemontese con olive e capperi:
per la tartare
per la gelatina di acciughe:
per l’olio ai capperi:
Risotto al gorgonzola dolce con uvetta al vino Moscato, una sola parola, sublime, il gorgonzola si sposa meravigliosamente con il Moscato d’Asti docg.
Oltre a essere un piatto meraviglioso il risotto al gorgonzola con uvetta al moscato è anche semplice da preparare e a un costo irrisorio.
Preparando questo piatto farete un figurone, chef da alta cucina…provare per credere.
Ingredienti per risotto al gorgonzola con uvetta al moscato (4 persone)
Vediamo brevemente alcuni consigli per la cottura dell’anatra.
L’anatra non si si cucina molto sovente quindi molte volte ci mancano quei piccoli segreti che ci aiutano molto in cucina.
Il consiglio per la cottura dell'anatra
Se l'anatra è molto giovane e quindi ha la carne tenera, potete cuocerla a piacere nello spiedo o nella rostiera in forno.
Ma in entrambi i casi non cuocetela troppo: la carne deve rimanere rosata.
Le anatre più grosse (oltre i 2 kg di peso) sono invece adatte alla cottura in cocotte, alla brasatura con ortaggi o con agrumi od olive.
Come all'oca, anche all'anatra è necessario prima della cottura togliere le ghiandole poste sotto il codrione, che altrimenti guasterebbero il sapore della preparazione.
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Zia Fiorella
Alla Bagna Cauda piatto tipico e simbolo del Piemonte, pochi sanno, che è stata dedicata anche una poesia.
La poesia alla Bagna Cauda è stata scritta da uno dei massimi poeti Piemontesi Arrigo Frusta.
Dedico questa poesia a tutti i Piemontesi ovunque essi risiedano e a tutti quelli che Piemontesi non sono ma si sentono tali….e amano le nostre ricette.
BAGNA CAUDA
Bagna Càuda e povron che paradis!
Che spatuss na polenta con j’oslèt!
Che dòi al cheur un vòlovàn ‘d pernis,
gnòch a la bava e tornedò ‘d filet!
E i vëddo passè an seugn subrich ëdris,
trance ‘d buij con doi ò trè bagnet,
sivè ‘d singhial, fondue, flan ‘d radis,
e saladin-e ‘d trifole e sarset.
E peuj ancora fricassà ‘d merluss,
trutole al bur, anguile, carpionà
e bërgonsòle e tome ‘d Coconà.
e torte al santilì. Ah! che spatuss!
Che anghicio! Che bel seugn ch’i l’eu mai fait!
………………………………………………………….
Antratant im argalo ‘d ris al lait.
(Arrigo Frusta)
Tratta dal sito “il Cinzanino “ Piemonte Web Magazine
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Zia Fiorella
Ricette per il Menù o Pranzo di Capodanno 2013
Dopo il menù del Pranzo di Natale che sta avendo un successo inasperato, vi sottopongo una selezione di ricette adatte a questa festa un poco aristocratica e che ci invoglia a preparare dei piatti anche alquanto sofisticati.
Le ricette del menù di capodanno 2013 sono un tantino più complicate da eseguire e contengono degli ingredienti che non sempre abbiamo in casa per cui preparatevi per tempo.
Per il menù di capodanno 2023 ecco un serie di ricette sfiziose e raffinate che spero vi piacciano e con queste vi auguro un felicissimo 2013.
Ricette per il Menù o Pranzo di Capodanno 2013
antipasti
primi
secondo
dolce
Frutta:
Auguri di un Felice 2013 a tutti
Zia Fiorella 
A TORINO UNA SETTIMANA DEDICATA ALLA SCOPERTA DEL FORMAGGIO SALVA CREMASCO DOP
Dal 17 al 22 si potrà assaggiare nelle migliori gastronomie della città di Torino un’intera settimana dedicata alla promozione di una DOP lombarda, il Salva Cremasco, poco conosciuta al di fuori del suo territorio di origine.
È questa l’iniziativa portata avanti dal CONSORZIO TUTELA SALVA CREMASCO che, per far conoscere questa eccellenza lombarda nel resto d’Italia, ha coinvolto le migliori gastronomie e negozi alimentari specializzati in vendita di formaggi della città di Torino.
Hanno aderito all’iniziativa con entusiasmo GERLA&BORGIATTINO, LA BAITA DEL FORMAGGIO, ROSADA, BARBERO, GALLO, STEFFANONE, che in orari di apertura al pubblico, esclusa la chiusura infrasettimanale, nella settimana dal 17 al 22 dicembre offriranno un assaggio del formaggio e forniranno dei materiali informativi ai clienti interessati.
La ricetta del tacchino al Vermouth mi risulta di origini Astigiane o giù di lì, comunque una delle ricette contadine.
Il tacchino al vermouth infatti ha pochi ingredienti e tutti di produzione propria, anche il tacchino, ed il vermouth in Piemonte costava pochissimo ed era di facile reperibilità viste le tante aziende piccole e grandi che lo producevano.
Ingredienti per il tacchino al vermouth (4 persone):
Mousse di cioccolato e nocciole, inutile dire che che il Piemonte è leader in entrambi i prodotti il famosissimo cioccolato dei maestri cioccolatieri di Torino e le nocciole..la nocciola tonda gentile delle Langhe (igp) è la migliore in assoluto.
Detto questo la mousse di cioccolato con nocciole è semplicissima da preparare ed in circa 30 minuti + 5 di cottura è pronta.
Ingredienti per la mousse di cioccolato con nocciole Piemonte (4 persone):
Il ragù o semplicemente “bagna” in piemontese è il classico condimento per agnolotti, pasta, gnocchi, polenta etc..quella che vi sottopongo è la ricetta originale piemontese, poi le varianti sono centinaia.
Il ragù deve contenere prodotti freschi e di qualità
solo così sarà il tocco in più per i nostri primi.
Ingredienti per il ragù (4 persone):
Torta di acciughe un piatto unico di una squisitezza incredibile. Questa ricetta viene da un ristorante Alessandrino e gli appunti che avevo preso risalgono a oltre 20 anni fa. In Piemonte le acciughe sono molto usate in cucina.
Preparare la torta di acciughe è un po’ lunghina, ma credetemi ne vale la pena.
Ingredienti per la torta di acciughe (4/6 persone)
Il Christmas pudding ("pudding natalizio") o plum pudding o plum duff è un tipico dolce natalizio inglese dalla forma rotonda e a base di uova, mandorle, frutta candita, rum e spezie , preparato secondo la tradizione nel periodo dell'Avvento e portato in tavola il25 dicembre.
Viene solitamente servito flambé ed è comunemente decorato con un’agrifoglio.
Il Christmas Pudding rappresenta il principale dessert natalizio inglese e oltre che nel Regno Unito è popolare anche in Irlanda.
Il Christmas pudding viene solitamente chiamato anche plum pudding, che letteralmente significherebbe "pudding di prugne", anche se le prugne non figurano tra i suoi ingredienti. Probabilmente ciò deriva dal fatto che nel XVII secolo venivano chiamati plum anche l'uva passa e altri tipi di frutta, si dice pudding per indicare il termine "pasticcio" .
Ingredienti per il Christmas Pudding (6-10 persone):
Servono anche…
Vediamo velocemente alcuni consigli per la cottura del tacchino.
Il consiglio per la cottura del tacchino
La carne del tacchino è meno ricca di umori di quella degli altri volatili e necessita quindi di una temperatura del forno più dolce.
Prima della cottura, ungete tutta la superficie del tacchino con olio o burro e avvolgete il petto in fette di pancetta.
Ponete quindi il tacchino nella rostiera appoggiandolo su una coscia, giratelo a metà cottura posandolo sull'altra coscia e ricordate che il petto non deve mai venire a contatto con il recipiente.
Durante la cottura bagnate spesso il tacchino con il fondo di cottura e, se quest'ultimo non dovesse bastare, con una tazza di acqua calda.
Il salame di cioccolato è uno dei dolci che troviamo in tantissime pasticcerie del Piemonte, è un dolce classico che viene venduto per tante diverse diverse occasioni.
La particolarità del salame di cioccolato è che piace a tutti, attenzione solo a non prepararlo troppo dolce. E’ facile da preparare ma di effetto, anche da regalare.
Ingredienti per il salame al cioccolato (4 persone)
Il Bolo de Natal è il classico dolce natalizio brasiliano, la ricetta è appena arrivata e spero di averla tradotta bene.
Oltre al Bolo de Natal in Brasile per le festività natalizie, come da noi si mangia anche moltissimo il panettone.
Ingredienti del Bolo de Natal (20 porzioni):
TORRONCINI DI NATALE
Torroncini di Natale, un’altra buonissima ricetta dolce per allietare le festività natalizie.
Anche nel caso dei Torroncini di Natale il colesterolo, grassi..etc..ci vanno a nozze ma almeno in questi giorni uno strappo si può fare, proviamo pertanto questa ricetta che piace a tutti specialmente ai bambini a cui dedico questa ricetta.
Ingredienti per i Torroncini di Natale (6 persone):
Ferran Adrià Acosta nasce il 14 maggio del 1962 a L'Hospitalet de Llobregat, in Catalogna (Spagna). Inizia la propria carriera in cucina a soli diciotto anni, nel 1980, quando lavora all'"Hotel Playafels" di Castelldefels come lavapiatti: lì, nei momenti di pausa, il cuoco dell'albergo gli insegna a preparare alcuni piatti catalani.
L'anno dopo si trova a svolgere la mansione di cuoco anche durante il servizio militare, mentre nel 1984 entra a far parte di "El Bulli", del quale diventa lo chef diciotto mesi dopo.
Da quel momento, prende il via una delle più straordinarie storie di cucina mai viste, che portano Ferran Adrià ad essere considerato al giorno d'oggi uno degli chef migliori del mondo, e addirittura, secondo una lista pubblicata dal "Time", una delle cento persone più influenti in tutto il mondo.
I crocchè di patate sono di origini nobili, se ne parlava tempo fa durante una cena, ora andando alla ricerca tra le mie tante scartofie digitali ma non solo ho trovato la ricetta originale del 1833 (almeno questo pare) del famoso cuoco francese Antonin Careme.
Vediamo pertanto come preparavano nel 1833 i crocchè di patate….
Il famoso cuoco francese Antonin Careme nel 1833 detta la sua ricetta segreta a sua figlia prima di morire.
Cocchette di patate fate cuocere due piatti di patate con un po’ di brodo bianco,un po' di burro,di sale, di pepe, di noce moscata grattugiata e un pizzico di zucchero in
polvere per attenuare il sapore aspro della patata.
Le cuocete a fuoco lento con fuoco sopra e sotto, badando che si impregnino poco; quando sono cotte a puntino,le schiacciate nella pentola, le passate al setaccio di crine, e poi le mescolate con due tuorli d'uovo e un po' di panna molto densa.
Da non confondere con il tartufo bianco..i tartufi dolci sono un’altra specialità della zona Albese delle Langhe.
I tartufi dolci si trovano ormai ovunque più o meno buoni..più o meno artigianale o del tutto industriali che della ricetta originale non hanno nulla, vediamo pertanto come preparare i tartufi dolci in casa..al lavoro!
Ingredienti per i tartufi dolci al cocco (4 persone):
Vediamo in questo post alcuni consigli per la cottura del pollo.
Tutte noi abbiamo cotto più volte il pollo ed in modo diversi..qui alcuni consigli…
Il consiglio per la cottura del pollo:
La cottura in forno è la più utilizzata per il pollo: per profumarne la carne, inserite nell'addome un rametto di timo o di dragoncello e una noce di burro.
Bagnate il pollo durante la cottura senza però mai aggiungere acqua.
Per controllare il grado di cottura del pollo, sollevatelo con la punta di una forchetta, se il succo che ne fuoriesce è rosa significa che non è ancora pronto.
Coniglio alla birra, un ricetta Spagnola del famoso chef Karlos Arguiñano.
Una ricetta quella del coniglio alla birra molto semplice da preparare ma veramente eccezionale, vale la pena provarla…e ditemi cosa ne pensate.
Ingredienti per il coniglio alla birra
Crema di fagiolini, una zuppa per tutte le occasioni, facile e veloce da preparare.
Se i fagiolini sono freschi meglio ma vanno bene anche quelli congelati, co qualche crostino di guarnizione invoglia a mangiarla anche i bambini, è comunque buonissima.
Ingredienti per la crema di fagiolini (4 persone)
SALSA TONNATA
Salsa tonnata è una delle salse madri, una delle più usate e si può usare nella preparazione di tantissimi piatti.
La salsa tonnata accompagna diversi aperitivi, accompagna sia carne che pesce, la salsa è per tutte le stagioni, di ricette simili ce ne sono centinaia in giro ma questa per me è la migliore.
Ingredienti per la salsa tonnata
Preparazione
Prendete tutti gli ingredienti eccetto il succo di limone e l'olio e li sbatti nel minipiner o frullatore, dai una tritata veloce dopo di che' versi il succo ed a filo l'olio come per far la Maionese, ti fermi quando hai raggiunto la consistenza desiderata.
In fatto di consistenza sto parlando di una salsa e non di una crema... quindi lasciatela morbida e non come certe cose che si trovano nei Supermarket dove se ci ficchi dentro un cucchiaino questo rimane in piedi.
E come si dice cotto e mangiato…..se questa ricetta ti è piaciuta fai click sul pulsante g+1 e condividila su Facebook e Twitter.
Zia Fiorella
Gnocchi alla bava una ricetta classica e veloce per preparare un primo eccezionale in poco tempo e facilmente.
Il segreto per il successo della ricetta dei gnocchi alla bava oltre a preparare dei buoni gnocchi (vedi link) è il formaggio che deve essere una Toma Piemontese bella morbida, molto meglio della fontina.
Ingredienti per i gnocchi alla bava (4 persone)
Breve lista dei tempi di cottura indicativi di alcuni tipi di carne di volatili e di selvaggina.
Tempi di cottura e temperatura del forno
volatile peso in kg arrostitura rapida arrostitura lenta
anatra 2-3 1h-1h30' a 180"
cappone 2,5-3 45'-1h45' a 180" 2h30'-3h30' a 170"
faraona 0,75-1,5 30'-1h a 220"
oca 3,5-4,5 1h45'-2h a 170"
4,5-5,5 2h-2h30' a 170"
pollastrino e 0,5-0,7 20'-30' a 220"
piccione
pollo 1-1,5 15'-30' a 170" 1h15'-2h a 170"
1,5-2,5 30'-1h a 170" 1h15'-2h a 170"
tacchino 3,5-5,5 1h30-2h a 180" 3h30'-4h a 170"
5,5-7 2h-2h30' a 180" 4h-4h30' a 170"
7-9 2h30'-3h a 180" 4h30'-5h a 170"
Questo post è dedicato ai dolci delle festività Natalizie, provenienti da tutto il mondo ed inviatemi dalle lettrici di questo blog.
Invito pertanto tutte le lettrici e lettori di questo blog ad inviarmi le loro ricette di dolci tipici di Natale che pubblicherò volentieri.
Sarà pertanto un post in continuo aggiornamento.
Ricette delle Festività Natalizie
Panettone – Italia
Galette de Rois – Francia
Stollen – Germania
Ròcscon de Reyes – Spagna
Bolo de Natal – Brasile
Christmas Pudding – Inghilterra
Prjaniki biscotti – Russia
Buone Festività e buon appetito a tutti.
Zia Fiorella
Il “Roscòn de Reyes” è il dolce tipico delle feste natalizie Spagnole, a inviarmi la ricetta è stata una lettrice del blog di Sivilla.
Conosco abbastanza bene il “Roscòn de Reyes” anche se personalmente non l’ho mai preparato, questa potrebbe essere la volta buona.
Riporto la ricetta del Roscòn de Reyes pari pari solamente tradotta.
Ingredienti per il Roscòn de Reyes:
“Galette de Rois” il dolce tipico di Natale Francese, la ricetta mi è stata inviata da Carol che ringrazio per la collaborazione.
Questo dolce natalizio Francese ovvero “Galette de Rois” ovvero torta dei re ha anche una sua tradizione particolare ovvero all’interno della Galette de Rois viene messa una statuina del presepe e chi la trova nella sua fetta diventa il Re della serata.
Sulla Galette de Rois viene messa una corona di cartone alimentare e sarà usata per incoronare il Re.
La Galette de Rois principalmente si mangia all’epifania.
Ingredienti per la Galette de Rois o Torta del re
I Rabaton, un’altro piatto ricco della cucina povera Piemontese una gustosa e poco nota ricetta della cucina piemontese, i Rabaton sono degli gnocchi di verdure di campo e ricotta riccamente profumati e la loro origine si trova nell’Alessandrino.
Ovviamente come si si vedrà gli ingredienti dei Rabaton sono quelli che ognuno produceva per se soprattutto nelle cascine pertanto le ricette sono tante e variano abbastanza.
Questa ricetta dei Rabaton è quella che personalmente ritengo più vicina alla tradizione.
Ingredienti per i Rabaton (4 persone)
La ricetta dello “stollen” il tipico dolce Natalizio Tedesco mi è appena stata postata da una lettrice di Berlino.
Lo “stollen” come prodotto lo conosceva già in quanto a mio marito piace molto e ogni anno se ne fa arrivare un paio dalla Germania, ma ora con questa ricetta proverò sicuramente a prepararlo prima che arrivi Natale.
Lo “Stollen” è comunque un parente seppur alla lontana del nostro Panettone.
Ingredienti per lo “Stollen”:
farina 750 gr.
Sale q.b.
lievito 50 gr
latte 1/8 di litro circa
burro 200-250 gr. (da solo o mischiato con lo strutto)
burro (da spalmare sulla teglia) 50-80 gr.
zucchero 150 gr.
gialli d’uovo 1-2
limone candito e arancia candita 100 gr.
mandorle amare 4
50 g di mandorle dolci 50 gr.
Buccia di limone
Cannella q.b.
uva sultanina 100 gr.
chicchi d’uva 50 gr.
rum 3 cucchiai
Zucchero a velo dal sapore di vaniglia q.b.
Karlos Arguiñano Urkiola (Beasain, 6 settembre 1948) è un cuoco spagnolo, ma anche presentatore televisivo e produttore.
Cuoco, presentatore televisivo, docente di gastronomia, e anche attore in diversi film.
Senza dubbio pochi chef hanno un curriculum così vario come quello di Karlos Arguiñano. Un professionista ai fornelli che con la sua particolare simpatia e buon umore, ha saputo conquistare miglia e miglia di fans della cucina, avidi di carpire tutti i segreti dei suoi piatti e ricette
Nato a Beasain nella provincia di Guipúzcoa, sin da giovane fissò la sua residenza a Zarautz.
Frequentò l'equivalente della scuola elementare presso i benedettini di Lazkao e successivamente si diplomò presso un istituto tecnico industriale e lavorò presso una fabbrica di treni del CAF della Renfe come carrozziere. All'età di 17 anni si iscrisse a un corso della scuola alberghiera Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, dove apprese per tre anni le fondamenta del mestiere sotto la guida del maestro Luis Irizar.
Crostata San Giuliano è una tipica crostata delle Valli Occitane Piemontesi e si tramanda nei secoli.
La ricetta della crostata San Giuliano è abbastanza semplice da preparare e ci vogliono circa 45 minuti di tempo.
Ingredienti per la Crostata San Giuliano:
