Carciofi alla Torinese o alla Cavour sono un classico della cucia Torinese e Piemontese in generale.
La ricetta dei Carciofi alla Torinese si prepara facilmente e sono un’ottimo contorno o anche un gustosissimo secondo piatto.
Ingredienti per i Carciofi alla Torinese o alla Cavour (4 persone)
Carlo Cracco nasce nel 1965 a Vicenza. Dopo aver ottenuto il diploma di maturità presso l'Istituto Alberghiero intitolato a Pellegrino Artusi di Recoaro Terme, in provincia di Vicenza, a soli ventuno anni, nel 1986, inizia a collaborare a Milano con Gualtiero Marchesi, uno dei più importanti cuochi del Bel Paese.
È l'inizio di una svolta professionale porta Carlo Cracco a lavorare, in seguito, a Garlenda, in provincia di Savona (presso il ristorante "La Meridiana"), e a Ponteranica, in provincia di Bergamo, nella trattoria "Da Gerbione".
Quindi si sposta in Francia per tre anni, dove presso l'"Hotel Paris" apprende i segreti della cucina transalpina, grazie all'aiuto di Alain Ducasse; poi, sempre a Parigi, lavora a Senderens per Lucas Carton. Tornato in Italia, diventa chef dell'"Enoteca Pinchiorri", a Firenze, conquistando ben tre stelle Michelin.
A questo punto, il suo antico mentore Gualtiero Marchesi lo sceglie per inaugurare il ristorante "L'Albereta" di Erbusco, in provincia di Brescia: qui Carlo resta per tre anni, prima di aprire a Piobesi d'Alba, in provincia di Cuneo, "Le Clivie": il locale gli vale una stella Michelin.
I favetti dolci, sono dei dolcetti per tutte le occasioni, facili e veloci da preparare.
Ottimi caldi nelle giornate uggiose di autunno e inverno.
Ingredienti per i Favetti dolci di Langa
farina bianca 1 kg.Preparazione
Fate friggere in una pentola, con olio da frittura, la farina, il burro, lo zucchero e un po’ di lievito in polvere.
Qualora la pasta ottenuta fosse troppo dura potete aggiungere un goccio di latte.
A questo punto togliete la pasta dall’olio di friggitura, passatela su della carta assorbente da cucina e tagliatela a pezzetti grossi come delle fave.
Servite i favetti caldi magari spolverati con dello zucchero a velo.
Zia Fiorella
Ciapinabò, topinambur, tupinabò sono tutti la medesima cosa trattasi di tubero che nasce spontaneo nel periodo autunno-inverno.
Infatti il ciapinabò (io lo chiamo così) è una delle verdure principali per accompagnare la Bagna Cauda.
Questa ricetta vede i ciapinabò in versione cotta e può essere sia un primo che un contorno. Vale la pena provare perchè il sapore è decisamente ottimo.
Gianfranco Vissani nasce il 13 gennaio 1951 nella cittadella medievale di Civitella del Lago, in Umbria, nella zona di Orvieto.
Frequenta la scuola alberghiera di stato di Spoleto e consegue il diploma nel 1967: lascia poi la sua regione per un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi e ristoranti italiani, tra i quali l'Excelsior di Venezia, il Miramonti Majestic di Cortina d'Ampezzo, il Grand Hotel di Firenze e Zi' Teresa di Napoli.
Di questo periodo Gianfranco Vissani ricorda con affetto e gratitudine gli insegnamenti degli chef Ramponi e Rispoli e in 
Terminato l'orario di lavoro Gianfranco Vissani lascia i luoghi della ristorazione di lusso per scoprire le piccole trattorie in cui si consumano piatti e prodotti tipici. Si formano così le due componenti di fondo della sua cucina: da una parte la conoscenza e la pratica della cucina internazionale e della grande cucina classica, dall'altra la freschezza, la varietà dei sapori e la fantasia delle diverse cucine territoriali.
Nel 1974 Gianfranco Vissani torna in Umbria e apre un suo ristorante a Civitella del Lago. Negli anni successivi viene segnalato tra i primi in Italia in tutte le guide gastronomiche e "La Guida d'Italia 1982" pubblicata da "L'Espresso" gli assegna la votazione di 3 cappelli, designandolo primo assoluto, posizione che continuerà a conservare per oltre vent'anni.
Pane e noci cibo da sposi (pan e nos mangè da spos), noto detto Piemontese, ecco una delle ricette non ricette che fanno parte della nostra cultura e tanto mi piacciono.
Il detto dice esattamente… Pane e Noci mangiare da sposi… e per il cane…noci e pane, ovvero glia animali hanno diritto a mangiare degnamente come noi umani.
Ingredienti per pane e noci
Preparazione
Dividere il pane e le noci in parti uguali tra gli sposi e se c’è il cane……
Abbinamento un buon bicchiere di Barbera.
Zia Fiorella
La zuppa di pane è una delle ricche ricette della cucina povera del Piemonte.
La ricetta della zuppa di pane si perde nei secoli ed è nata per consumare il pane vecchio in quanto come ci hanno insegnato i nostri vecchi il pane non va mai buttato.
La preparazione, magari con alcune varianti, è semplicissima e gli ingredienti sono quelli che chi viveva nelle nostre campagne aveva come produzione propria.
Ingredienti per la zuppa di pane (4 persone)
Fegato al Marsala, ricetta Piemontese la cui preparazione è molto facile veloce, ma che in casa, negli ultimi tempi, viene preparata pochissimo ed è un peccato perchè il fegato di vitello con il marsala si sposa davvero bene.
Il fegato al Marsala si può preparare in due modi tagliando il fegato di vitello a pezzetti o a fette, in questa ricetta lo taglieremo a pezzetti.
Ingredienti del Fegato al Marsala (4 persone)
Il Vin Brulé è una delle bevande storiche del nostro Piemonte, viene preparato nei mesi autunnali e invernali per scaldare lo stomaco quando ci tocca stare all’aperto, ma è anche, secondo i nostri avi, un ottimo antidoto contro il raffreddore.
Il Vin Brulé è ottimo da bere in qualunque momento della giornata e consumato in compagnia rallegra la serata.
Ingredienti per il Vin Brulé (4 persone)
Crostini alla Torinese, un’altra ricetta di antipasti classici del Piemonte, facili da preparare e gustosissimi.
Per preparare i crostini alla Torinese servono pochi ingredienti e si preparano in pochissimo tempo.
Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate…
Ingredienti per i crostini alla Torinese (4 persone)
Peperoni con Bagna Cauda, una delle ricette simbolo della Cucina Piemontese, diffidate delle trattorie e ristoranti con cucina tipica che non abbiano tra i loro antipasti i peperoni con Bagna Cauda.
La ricetta di per se ha solo due ingredienti i peperoni e la Bagna Cauda, la piccola difficoltà sta nel preparare una buona Bagna Cauda ma seguendo la ricetta non avrete nessun problema.
Ingredienti per i peperoni con Bagna Cauda (4 persone)
Preparazione
Fate arrostire i peperoni in forno, pelateli e tagliateli a metà.
Mettete i peperoni in un piatto da portata e versateci sopra abbondante Bagna Cauda, potete guarnite con alcune foglioline di prezzemolo.
Zia Fiorella
Le Fiere e Sagre del Tartufo bianco in Piemonte nei mesi di ottobre e novembre sono molte ed ognuna di esse con caratteristiche particolari. Le Fiere del Tartufo si svolgono quasi tutte tra le provincie di Cuneo, Asti ed Alessandria.
Le Langhe e il Monferrato fanno la parte del leone ed attirano ogni anno decine di migliaia di visitatori generando un giro d’affari milionario.
La più famosa è sempre quella di Alba (Cn) l’unica riconosciuta come Fiera a livello Internazionale.
FIERE DEL TARTUFO BIANCO IN PIEMONTE 2012
ALBA (CN) 5 ottobre / 11 novembre 2012 - Internazionale
Fiera internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
Mostra Mercato Tartufo Bianco d’Alba , enogastronomia, turismo
Sede: Centro storico -Palazzo Mostre e Congressi
Org: Comune e Ente Fiera – P. Medford 3 - 12051 Alba (Cn)- tel 0173/361.051
fax 0173/223.022 info@fi eradeltartufo.org www.fi eradeltartufo.org
ASTI (AT) 18 novembre - Regionale
Fiera regionale del tartufo
Fiera specializzata Tartufi , agroalimentari, enologia, artigianato, fl orovivaismo
Sede: Palazzo civico e centro storico
Org: Comune - Piazza San Secondo 1 - 14100 Asti - tel 0141/399.486
fax 0141/399.452 manifestazioni@comune.asti.it www.comune.asti.it
Fiere e sagre della Castagna in Piemonte 2012
Eccoci a presentare alcune delle classiche Fiere delle Castagna che si svolgono in Piemonte nel 2012.
Le Fiere o Sagre della Castagna molte volte si accompagnano con i funghi e sono una ghiotta occasione per assaggiare ed acquistare oltre alle castagne anche tanti prodotti tipici.
CUNEO
18 ottobre / 21 ottobre
Fiera nazionale del marrone
Cuneo (CN) - Via Roma e Piazza Virgilio
BOSIO (AL) 14 Ottobre Centro Storico
Fiera della Castagnata Merci Varie
Comune - Pro Loco - tel 0143.684131 - fax 0143.684665 - comunedibosio@libero.it
Funghi in insalata, dopo aver visto diverse ricette con i funghi porcini , dall’arrosto con funghi alle cappelle di porcini al forno ecco una ricetta con gli “ovuli”, si può fare anche con i funghi bianchi coltivati ma la differenza è abissale per cui parliamo di Ovuli e basta.
La ricetta degli ovuli in insalata alla Piemontese è semplicissima, con pochi ingredienti e non necessita di cottura.
Ingredienti per Funghi “Ovuli” in insalata alla Piemontese
La ricetta del Fagiano in Salmì è una delle ricette classiche del Piemonte, la si prepara nei giorni delle grandi occasioni, quando si hanno ospiti e si vuole strafare.
La preparazione della ricetta del Fagiano in Salmì presenta una difficoltà di 3 su 5 e tanto tempo a disposizione, ma è fondamentale decidere per tempo in quanto è importante avere a disposizione tutti gli ingredienti e almeno 4 giorni per fare frollare il fagiano.
Ingredienti per il Fagiano in Salmì (4 persone)
La Minestra con Fegatini di Pollo è una ricetta localizzate nelle Langhe, zona che ci ha dato e ci da tantissime ricette e che era molto preparata nel periodo della mietitura del grano.
La preparazione della ricetta della minestra con fegatini di pollo non ci porterà via più di un’ora e senza nessun grado di difficoltà
Ingredienti per la Minestra con Fegatini di Pollo (4 persone)
La zuppa di pollo con il tartufo bianco d’Alba è sicuramente una ricetta poco conosciuta ma che gli amatori del prezioso tubero conoscono bene in quanto l’aroma del tartufo risalta in modo evidente.
Preparare la la zuppa di pollo con il tartufo bianco è semplicissimo e ci vuole pochissimo tempo.
Ingredienti per la Zuppa di Pollo con Tartufo Bianco ( 4 persone)
Prepariamo una variante alla classica ricetta della peperonata alla Piemontese, la peperonata con funghi misti freschi.
La peperonata ai funghi è una ricetta che si prepara facilmente ed è un’ottimo contorno per tanti piatti di carne.
Ingredienti peperonata con funghi (4 persone)
Funghi porcini e patate gratinati al forno o al gratin, pochi ingredienti per una ricetta tipica del Piemonte che in autunno ne fanno un contorno irrinunciabile.
La ricetta dei funghi porcini e patata gratinati a l forno la trovate in molti ristoranti o trattorie di montagna, nelle zone dove maggiormente si trovano questi funghi.
Ingredienti pe i Funghi Porcini e Patate gratinati al forno (4 persone)
Gordon James Ramsay (Johnstone, 8 novembre 1966) è un cuoco britannico.
Gordon Ramsay è noto come conduttore di programmi televisivi dedicati alla cucina, come i reality show culinari Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares, il talent MasterChef e The F Word.
Durante la sua carriera come ristoratore è stato premiato con 13 stelle Michelin in totale; ne detiene 12.
Cliccando sul link potete vedere un mini corso di cucina di Gordon Ramsay dove prepara tre ricette Italiane, oppure la preparazione del famoso “Filetto alla Wellington” (Video)
Nato a Johnstone, in Scozia, a cinque anni lui e la famiglia si trasferiscono in Inghilterra, dove trascorre il resto della sua infanzia.
la ricetta dei funghi porcini al prezzemolo è un classico della cucina del Piemonte ed in particolare della provincia di Torino.
I funghi porcini al prezzemolo sono di facilissima e veloce preparazione, ma piacciono a tutti e sono un contorno o un’antipasto eccezionale.
Ingredienti pe i Funghi Porcini al prezzemolo (4 persone)
La carne cruda con funghi porcini un’antipasto che non può o meglio non poteva mancare nei menù delle piole di Langa non per niente è più famosa come “carne cruda all’albese”, che può avere una storica variante al posto dei funghi la trifola bianca d’Alba o Monferrato .
Ma la carne cruda con funghi porcini non poteva mancare neanche sulle nostre tavole, la domenica quando si invitavano a pranzo amici o parenti.
La carne cruda con funghi porcini o all’Albese si prepara molto velocemente e senza alcuna difficoltà.
Ingredienti per la carne cruda all’albese con funghi porcini (6 persone)
Arrosto di vitello al vino bianco,il mio preferito è l’Arneis del Roero, ma vanno bene Favorita, Erbaluce etc..
La preparazione della ricetta dell’arrosto di vitello alvino bianco è molto semplice e veloce, anche gli ingredienti sono pochi e di facile reperibilità
Ingredienti per arrosto di vitello al vino bianco (4 persone)
