Zuppa di trippa con fagioli, è semplicemente buonissima, si tratta di uno dei piatti della tradizione Biellese che più si tramandano e senza grosse variazioni.
La zuppa di trippa con fagioli è ovviamente un piatto tipico della cultura contadina della zona di biella e consiglio a tutti di provarla.
Preparare la zuppa di trippa con fagioli non è una cosa velocissima ma il risultato finale giustifica la fatica.
Consiglio di guardare bene gli ingredienti per averli tutti a portata di mano quando servono.
Ingredienti per la zuppa di trippa con fagioli (4 persone)
- trippa 500 g.
- carote 2
- cipolla 1
- coste di sedano 2
- aglio 3 spicchi
- passata di pomodoro 2 cucchiai
- fagioli borlotti 1 barattolo
- brodo di carne 1 litro
- vino rosso 1/2 bicchiere
- olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
- parmigiano grattugiato 50 g.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
In una padella con dell’olio fate soffriggere la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio precedentemente tritati.
Quando la rosolatura sarà ottimale aggiungete la passata di pomodoro, quindi i fagioli borlotti e la trippa, come sempre, tagliata a striscioline.
Lasciate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo ti tanto in tanto il vino rosso, salate e pepate a gusto. A questo punto aggiungete il brodo di carne e finite la cottura per un’altra mezz’ora.
Impiattate in piatti fondi caldi e prima di servire cospargete bene di parmigiano reggiano grattugiato e del pepe(meglio se nero e macinato sul momento).
Potete anche aggiungere un filo d’olio e guarnire con una foglia di basilico o lauro e un pomodoro pachino tagliato a metà.
Zia Fiorella
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