Carpione di zucchini e uova

Carpione di zucchini e uova, ricetta classicissima del Piemonte.

La ricetta del carpione di zucchini e uova è preparata in principal modo in estate quando i piatti freddi sono più apprezzati, ma non per questo non possano essere preparati anche in altre stagioni.

Gli zucchini e uova in carpione sono facilissimi e veloci da preparare e possono essere gustati anche dopo alcuni giorni, anzi dopo almeno 24 ore sono decisamente più saporiti.

Ingredienti per il carpione di zucchini e uova (4 persone)

• zucchini 600 g.
• uova 4
• aglio 3 spicchi
• salvia 8-10 foglie
• aceto 1 bicchiere
• olio 1/2 bicchiere
• sale q.b.

Preparazione

Tagliate gli zucchini per lungo (che devono essere piccoli e meglio se della varietà chiara), fateli friggere in una padella un poco alla volta e poi sistemateli in un piatto da portata con bordi alti.

A parte fate friggere le uova che metterete poi sopra gli zucchini.

Per ultimo preparate dell’olio soffritto con l’aglio e la salvia, (l’aglio va tolto appena inizia a dorarsi), aggiungete l’aceto un pizzico di sale e rimettete sul fuoco.

Quando riprende a bollire versate il tutto sugli zucchini e le uova fritte, coprite con un’altro piatto o un foglio di alluminio.

Si conserva diversi giorni anche fuori dal frigo.

 

     Zia Fiorella