Carpione di zucchini e uova, ricetta classicissima del Piemonte.
La ricetta del carpione di zucchini e uova è preparata in principal modo in estate quando i piatti freddi sono più apprezzati, ma non per questo non possano essere preparati anche in altre stagioni.
Gli zucchini e uova in carpione sono facilissimi e veloci da preparare e possono essere gustati anche dopo alcuni giorni, anzi dopo almeno 24 ore sono decisamente più saporiti.
Ingredienti per il carpione di zucchini e uova (4 persone)
- zucchini 600 g.
- uova 4
- aglio 3 spicchi
- salvia 8-10 foglie
- aceto 1 bicchiere
- olio 1/2 bicchiere
- sale q.b.
Preparazione
Tagliate gli zucchini per lungo (che devono essere piccoli e meglio se della varietà chiara), fateli friggere in una padella un poco alla volta e poi sistemateli in un piatto da portata con bordi alti.
A parte fate friggere le uova che metterete poi sopra gli zucchini.
Per ultimo preparate dell’olio soffritto con l’aglio e la salvia, (l’aglio va tolto appena inizia a dorarsi), aggiungete l’aceto un pizzico di sale e rimettete sul fuoco.
Quando riprende a bollire versate il tutto sugli zucchini e le uova fritte, coprite con un’altro piatto o un foglio di alluminio.
Si conserva diversi giorni anche fuori dal frigo.
Zia Fiorella
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