Caponet di verze alla Vercellese - Ricetta Piemontese

Caponet alla Vercellese è una ricetta che è localizzata in questa provincia dove quasi tutti ristoranti che preparano piatti tipici della zona hanno nel loro menù

I Caponet alla vercellese richiede un po’ di impegno, ma il risultato finale ci farà dimenticare in un’attimo tutto il movimento della preparazione della ricetta.

Ingredienti per i Caponet alla Vercellese (4 persone)

• cavolo verza 16 foglie grandi
• salamini verzini o salamelle freschi 300 g.
• sanguinacci di maiale 300 g.
• riso 200 g.
• burro 50 g.
• cipolla 1
• uova 2
• parmigiano grattugiato 50 g.
• vino rosso 1 bicchiere
• alloro 1 foglia
• rosmarino 1 rametto
• sale q.b.

Preparazione

In abbondante acqua salata fate cuocere le foglie di cavolo che scolerete e mettere ad asciugare su di un canovaccio.

In una padella fate soffriggere la cipolla nel burro e aggiungerete l’alloro e il rosmarino (che avrete legato con uno spago).

Togliete la pelle ai salamini e aggiungeteli al soffritto, sfumate con il vino rosso e fate cuocere per circa 30 min. A questo punto aggiungete il riso e cuocete ancora per 10 min. aggiungendo man mano l’acqua di cottura dei cavoli, aggiungete ancora i sanguinacci e finite la cottura.

Togliete dal fuoco il riso e mettetelo in una terrina dove vi aggiungerete le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate bene fino ad ottenere un’impasto omogeneo.

Dividete il composto in 16 parti e disponete ognuno di essi su una foglia di verza che chiuderete a fagottino e legherete con dello spago da cucina.

Prendete i fagottini emetteteli in una teglia da forno, che avrete unto, e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa.

Girateli una volta.

Toglieteli dal forno e metteteli su di un piatto da portata, serviteli ben caldi.

 

     Zia Fiorella