venerdì 18 febbraio 2011

Ricetta dello stufato all’Arneis del Roero

Stufato all’all’Arneis, questo piatto è un secondo classico e varia a seconda della zona dove viene cucinato e quindi al vino bianco usato, in questo caso usiamo l’Arneis e quindi siamo nella zona del Roero.

Ingredienti pe lo “stufato all’Arneis” (4 persone)

  • Coscia di mucca da “Madama la Piemonteisa” 1 kg.
  • lardo 70 g.
  • cipolle 2
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • aglio 1 fisca (spicchio)
  • farina bianca 1 cucchiaio
  • vino bianco 2 bicchieri
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • spezie assortite 1 pizzico

Preparazione:

Mettete la coscia di mucca in un tegame con il lardo, le cipolle tritate, l’aglio e il prezzemolo.

Fate rosolare aggiungendo un po’ d’acqua e un cucchiaio di farina bianca. Finito di rosolare aggiungere 2 bicchieri d’acqua, il vino, il sale, il pepe e le spezie. Lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore circa. Tagliatelo a fette, disponetelo in un piatto da portata e copritelo con la salsa di cottura che avrete passato al setaccio.

Abbinamento: Nebbiolo

     Zia Fiorella

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