Bagna Cauda, Ricetta Classica Piemontese

PIATTO SIMBOLO DELLA TRADIZIONALE GASTRONOMICA PIEMONTESE

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BAGNA CAODA RICETTA CLASSICA

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Solo tre ingredienti (olio, aglio e acciughe) per preparare la “mitica” salsa Piemontese cucinata e apprezzata in tutto il mondo

La Bagna Cauda o  Caoda, mah!!, Questo dilemma ce lo porteremo per sempre perchè se dopo tanti anni ancora non si è dato per certo come si scrive difficilmente lo sarà in futuro io scriverò Cauda, quello che più importa è sicuramente il risultato da portare in tavola.

Ho già scritto un post su “Il Cinzanino” con la ricetta della Bagna Cauda ma in quell’articolo c’era anche tutta la storia e la poesia che circonda questo piatto. Qui mi limito a scrivere la ricetta della Bagna Cauda con una delle tante varianti.

Ingredienti per la Bagna Cauda:

• Aglio  5 spicchi
• acciughe sotto sale 200 g.
• burro 70 g.
• olio di oliva 2 bicchieri
• noci 2 (optional)
• latte 300 ml.
• panna fresca 3 cucchiai
• vino bianco q.b.

Preparazione:

Tagliate l’aglio molto sottile e mettetelo a bagno nel latte per almeno un’ora. Dissalate le acciughe e mettetele a bagno nel vino bianco.

Mettete in una terrina l’aglio (scolato dal latte) con le acciughe, ricoprite di olio.

Fare cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti facendo attenzione che l’aglio non prenda colore e l’olio non bolla, mescolate, con il cucchiaio di legno, fino a ridurre in poltiglia, lasciate cuocere sempre lentamente per 10 minuti aggiungete il burro e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando, unite la panna mescolate ancora bene… e la nostra salsa è pronta da essere portata in tavola.

Servite la bagna caoda bollente versandola sugli appositi scalda-bagna.

Si mangia con ogni tipo di verdura cotta e/o cruda va a gusti…i più classici sono il cardo gobbo, i peperoni, i tupinabò, e i cavoli verza, ma vanno bene patate, cavolfiori, sedano…..

Mio marito ci condisce gli spaghetti…ma questa è un’altra storia.

Abbinamento: Barbera giovane e vivace

     Zia Fiorella