martedì 22 febbraio 2011

Agnolotti di magro, ricotta e spinaci

Agnolotti di magro con ricotta piemontese e spinaci.

Gli agnolotti di questa ricetta sono di magro, ovvero senza carne, sono una variante molto saporita per chi non può, non vuole o semplicemente vuole provare una variante ai soliti agnolotti carne.

Ingredienti degli “Agnolotti di magro ricotta e spinaci”

  • bietole 500 g.
  • spinaci 500 g.
  • ricotta piemontese 400 g.
  • rossi d’uovo 3
  • noce moscata 1 pizzico
  • parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione

Fare la pasta come per gli agnolotti di carne normali. Do per scontato che sappiate come farla.

Per il ripieno: fate bollire le foglie di bietola e gli spinaci, quando questi sono cotti li mettete in una terrina dove aggiungete la ricotta i rossi d’uovo la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

Amalgamate bene il tutto per qualche minuto, poi operate come per gli agnolotti classici. Condite con burro soffritto, in una padella d’acciaio con due foglie di salvia, e parmigiano e in stagione un’eventuale grattatina di tartufo bianco d’Alba o del Monferrato.

     Zia Fiorella

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