Lingua di vitello in salsa aioli

LINGUA DI VITELLO IN SALSA AIOLI

La ricetta con lingua di vitello in salsa la troviamo un po' ovunque in Piemonte e ogni provincia, se non ogni paese ha la sua variante.

La "Lingua di Vitello in Salsa Aioli" è una ricetta della provincia di Alessandria con salsa a base di aglio.
La sua preparazione è semplicissima e veloce se comprate la lingua gia affettata dalla vostra gastronomia di fiducia.



Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4
Gusto: Saporito
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Dolcetto d'Alba

Ingredienti:

• Lingua di vitello: 400 g

Ingredienti per la salsa:

• Spicchi d'aglio: 4
• Uovo intero: 1
• Tuorlo d'uovo: 1
• Olio EVO: 1 bicchiere
• Sale q.b.

Preparazione

Riempite di acqua salata una pentola capiente e fate bollire la lingua per almeno 2 ore, dopodichè toglietela dalla pentola, scolatela e fatela raffreddare. Spellatela e tagliatela a fette sottili.

Nel frattempo che la lingua cuoce prepariamo la salsa; pulite l'aglio e mettetelo nel frullatore con il sale fino a ottenere una crema

Aggiungete alla crema d'aglio l'uovo, il torlo e un filo di olio e contiunuate a frullare aggiungendo l'olio un filo alla volta, come si fa per la maionese.

Ottenuta la salsa, versatelo sulle fette di lingua calda che avrete adagiato su di un piatto da portata.

Potete guarnire co foglie di prezzemolo.