martedì 31 marzo 2020

Insalata di Pollo di Bra

INSALATA DI POLLO DI BRA

L'insalata di pollo è una ricetta che troviamo principalmente nelle gastronomie e nelle Trattorie del Roero, questa è la variante che viene preparata nel comune di Bra.

Come tante ricette antiche, anche questa, ha una infinità di varianti.

Insalata di pollo di Bra
Insalata di pollo di Bra
Simile al più famoso "tonno di coniglio" del Monferrato, ha origini molto antiche e deriva da piatti serviti nelle taverne, aggiustati, per conferire appetibilità agli avanzi del giorno anteriore.

Solitamente si accompagna con dei sottaceti e, oggi, viene servita come antipasto.







Tipologia: Antipasto
Porzioni:4
Gusto: Saporito/intenso
Tempo di preparazione: 1ora e 30min
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Arneis

Ingredienti per la marinata:

  • Acciughe sotto sale 2
  • Alloro 3 foglie
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salvia 4/5 foglie
  • Capperi sotto sale: 8/10
  • Limone 1 (solo succo)
  • Olio evo 1/2
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Ingredienti per il pollo
  • Gallinella o pollo giovane 1/2
  • Carota 1
  • aglio 2 spicchi
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla 1/2
  • Salvia 1 rametto
  • Pepe nero 4 grani
  • Vino "Arneis" 2 bicchieri
  • Aceto bianco 1/2 bicchiere
  • sale q.b.


Preparazione

Importante è la qualità del pollo che deve, possibilmente, essere di fattoria, allevato a terra e alimentato con prodotti di qualità.

Pulite e fiammeggiate la gallinella, mettetela in una pentola con tutti gli altri ingredienti, "gusti", verdure, il vino e l'aceto, quindi, fatela lessare per circa 1 ora. Se il liquido venisse a mancare aggiungete un po' di acqua. Lasciatela nel suo brodo affichè si raffreddi.

Intanto che la gallinella cuoce, prepariamo a salsa. Dislischiamo e laviamo le acciughe e dopo averle tagliate finemente le mettiamo in una ciotola dove uniremo i capperi (dissalati) e l'alglio anch'essi tritati finemente, il succo del limone sale e pepe. Mescolare il tutto con l'olio di oliva, fino ad emulsionarlo.

Quando il  brodo sarà freddo, scolate la gallina, disosatela e tagliate la polpa a listarelle sottili che metterete in una terrina da portata.

Versateci sopra la salsa fino a ricoprire tutta la carne, se mancasse aggiungeteci un pochino di olio. Sopra sistemate la salvia e l'alloro. Mettete in frigo per alcune ore. Da preparare possibilmente il giorno prima.

Decorate con fettine di peperone cotto in forno e di limone, a chi piacciono potete aggiungere alcuni sottaceti e dell'insalatina tenera.



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