martedì 31 marzo 2020

Insalata di Pollo di Bra

INSALATA DI POLLO DI BRA

L'insalata di pollo è una ricetta che troviamo principalmente nelle gastronomie e nelle Trattorie del Roero, questa è la variante che viene preparata nel comune di Bra.

Come tante ricette antiche, anche questa, ha una infinità di varianti.

Insalata di pollo di Bra
Insalata di pollo di Bra
Simile al più famoso "tonno di coniglio" del Monferrato, ha origini molto antiche e deriva da piatti serviti nelle taverne, aggiustati, per conferire appetibilità agli avanzi del giorno anteriore.

Solitamente si accompagna con dei sottaceti e, oggi, viene servita come antipasto.







Tipologia: Antipasto
Porzioni:4
Gusto: Saporito/intenso
Tempo di preparazione: 1ora e 30min
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Arneis

Ingredienti per la marinata:

  • Acciughe sotto sale 2
  • Alloro 3 foglie
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salvia 4/5 foglie
  • Capperi sotto sale: 8/10
  • Limone 1 (solo succo)
  • Olio evo 1/2
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Ingredienti per il pollo
  • Gallinella o pollo giovane 1/2
  • Carota 1
  • aglio 2 spicchi
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla 1/2
  • Salvia 1 rametto
  • Pepe nero 4 grani
  • Vino "Arneis" 2 bicchieri
  • Aceto bianco 1/2 bicchiere
  • sale q.b.

martedì 24 marzo 2020

Lingua di vitello in salsa aioli

LINGUA DI VITELLO IN SALSA AIOLI

La ricetta con lingua di vitello in salsa la troviamo un po' ovunque in Piemonte e ogni provincia, se non ogni paese ha la sua variante.


La "Lingua di Vitello in Salsa Aioli" è una ricetta della provincia di Alessandria con salsa a base di aglio.
La sua preparazione è semplicissima e veloce se comprate la lingua gia affettata dalla vostra gastronomia di fiducia.



Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4
Gusto: Saporito
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Dolcetto d'Alba

Ingredienti:

  • Lingua di vitello: 400 g


Ingredienti per la salsa:

  • Spicchi d'aglio: 4
  • Uovo intero: 1
  • Tuorlo d'uovo: 1
  • Olio EVO: 1 bicchiere
  • Sale q.b.