lunedì 11 aprile 2016

Tinche in Carpione alla Piemontese


TINCHE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE

Tinca gobba dorata di Poirino


Tinche in carpione, non sono molte le ricette tipiche Piemontesi che abbiano come ingrediente principale il pesce, ma sicuramente c’è n’è una che tutti conoscono ed è appunto questa…le "Tinche in Carpione".

Tinca gobba di Poirino
La tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata è allevata da secoli negli stagni dell'area tra le province di Torino, Cuneo e Asti, dove già nel Medioevo esisteva una fitta rete di laghetti artificiali. 

Morbida e saporita, è protagonista della cucina locale (fritta, spesso - come in questa ricetta - marinata in carpione) e la sua produzione, in crisi per l'abbandono delle attività agro-zootecniche tradizionali, è stata rilanciata da un Presidio Slow Food ed è tutelata dalla Dop.

La tinca di cui parliamo oggi è quella DOP del Piemonte ovvero la “tinca gobba dorata di Poirino”.


Tipologia: antipasto
Porzioni: 4
Gusto: saporito
Tempo di preparazione: 40 min. + asciugatura e marinatura
Difficoltà: media
Abbinamento: Arneis docg

Ingredienti 
  • tinche 5 di circa 300 g. cad
  • olio per friggere q.b.
  • cipolla 1
  • carota 1
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • fische d’aglio 2
  • bicchiere di vino rosso 1
  • bicchiere di aceto 1
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

mercoledì 6 aprile 2016

Arista di Maiale con Asparagi Saraceni

ARISTA DI MAIALE CON ASPARAGI SARACENI
Specialità di Vinchio (At)

Gli asparagi Saraceni sono un prodotto PAT del Piemonte.


La denominazione "Saraceno" prende il nome dal "Bricco dei Saraceni" zona vitata in cui ebbe inizio la coltivazione degli asparagi negli interfilari di vite.

Questo nome fu assegnato da una nota signora della zona che come altri, nel dopoguerra, iniziò a piantare asparagiaie nella speranza di alleviare le difficoltà incontrate col comparto vitivinicolo.

La produzione oltre che a Vinchio si è sviluppata anche nelle zone circostanti.

Ovviamente questa ricetta ha origine a Vinchio.

  • Tipologia: secondo di carne
  • Porzioni: 4
  • Gusto: Saporito
  • Tempo di preparazione:3 h 30'
  • Difficoltà: Media
  • Abbinamento: Barbera docg 
Ingredienti
  • arista di maiale 800/900 g.
  • asparagi saraceni 200 g.
  • burro 50 g.
  • cipolle 2
  • brodo 1 l.
  • besciamella q.b.
  • cognac 1 bicchiere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.