mercoledì 21 gennaio 2015

Insalata di Riso alla Piemontese

INSALATA DI RISO

ALLA PIEMONTESE
Ricetta classica

Insalata di riso alla Piemontese

L’insalata di riso “Salada ‘d ris” in Piemontese, è sicuramente uno degli antipasti più conosciuti e preparati in tutta la nostra regione.

L’insalata di riso alla Piemontese non ha delle regole vere e proprie, ognuno la prepara a modo suo e molte volte con gli ingredienti che ha in casa e anche in base alla stagione.

Come sempre, in questi casi e dopo ricerche, cerco di scrivere quella che più dovrebbe avvicinarsi alla ricetta originale dell’insalata di riso alla Piemontese.

 

 

Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Sapore: delicato
Abbinamento: Cortese di Gavi

Ingredienti

* riso 300 g
* olive verdi e nere 100 g
* funghetti sott’olio 50 g
* carciofini sott’olio 50 g
* citriolini 50 g
* capperi 50 g
* peperoni rossi/gialli sott’olio 50 g
* tonno sott’olio 100 g
* acciughe di spagna 2
*
uovo sodo 1
* succo di limone 1
*
olio e.v. oliva  1/2 bicchiere
* sale q.b.
* pepe q.b.

n.b. potete aggiungere pezzetti del vostro formaggio preferito perfetti il “Raschera”

Preparazione

1) In una pentola con acqua e sale fate cuocere il riso, scolatelo e separate  i grani passandolo un attimo sotto l’acqua fredda.

2) Mettete il riso in un piatto da portata, uniteci le olive verdi snocciolate e tagliate a pezzettini, le olive nere snocciolate ma intere, i funghetti , i carciofini tagliati a metà, i citriolini tagliati a piccole rondelle, i capperi, i peperoni tagliati a listarelle, metà del tonno sbriciolato e il bianco dell’uovo sodo tagliato a dadini. Mescolate bene ma delicatamente.

3) Preparate la salsa per condire il riso…tritate l’uovo sodo, l’altra metà del tonno, le acciughe  pulite e diliscate, mettete il tutto un una ciotola e amalgamate con l’olio, il succo del limone, sale e una macinata di pepe.

Potete adornare il piatto con ciuffetti di prezzemolo, pomodorini rossi, fettine di carote ecc..

Immagine a puro titolo dimostrativo

           Zia Fiorella

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