ANTICO PIATTO TRADIZIONALE ASTIGIANO
LASAGNETTE DELLA VIGILIA
Primo piatto di magro che veniva preparato alla viglia di Natale e Pasqua

Le “lasagnette della vigilia”, come dice il nome sono legate ai giorni della vigilia, liturgici, ovvero la vigilia di Natale e la vigilia di Pasqua e venivano consumate nella zona dell’Astigiano.
La caratteristica principale di questo primo piatto ovvero LE “lasagnette della vigilia” è che devono essere di magro, infatti nella ricetta originale non viene usata carne ma il pesce, ma non si limita a questa variante, infatti, in nome della penitenza, venivano eliminate anche le uova, pertanto secondo la formula classica, più antica, si usano per la loro preparazione soltanto farina e acqua.
Se volessimo preparare le lasagnette, originali, dovremmo, pertanto, usare solo acqua e farina e non dovrebbero essere larghe più di un centimetro, ma per comodità e facilità di preparazione useremo anche le uova e le faremo di dimensioni maggiori.
Anche in questo caso uno degli ingredienti principali come in tante altre ricette dell’Alessandrino e Astigiano sono le acciughe…vedi (Asti capitale del bon vive).
La difficoltà di preparazione è medio-alta, il tempo di preparazione sarà di circa 60 minuti ed il gusto saporito.
Ingredienti per le lasagnette della vigilia – 4 persone
- acciughe rosse di Spagna sotto sale 6
- aglio 3 spicchi
- burro 50 g
- olio e.v. oliva q.b.
- formaggio grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la pasta
- farina bianca “00” 400 g
- uova 4
- sale q.b.