martedì 19 novembre 2013

Sformato di Funghi Misti alla Piemontese

Antipasto o Contorno un piatto di alta cucina Piemontese

Sformato di Funghi Misti


Una ricetta autunnale piena di sapori e profumi del bosco

Cestino funghi_misti

In questi giorni mi hanno regalato un cestino di funghi freschi, di tutti i tipi, Porcini, Crave, Garitule ecc..e ne ho approfittato per cucinare un antipasto davvero saporito e profumato, lo “Sformato di Funghi Misti

Lo sformato di funghi riusciamo a prepararlo in 90 minuti e la difficoltà di preparazione è medio-bassa, potete anche usare i funghi surgelati ma freschi è meglio.

Ingredienti per lo Sformato ai Funghi – 4 Persone

  • funghi misti 1/2 kg
  • pasta sfoglia (già stesa) 100 g
  • uova 2
  • tuorli 4
  • latte 1 dl
  • panna da cucina 2 dl
  • aglio 1 dente
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • sherry 1 bicchierino
  • burro 30 g
  • farina bianca “00” 1 cucchiaio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene i funghi eliminando tutta la terra, quindi lavateli e asciugateli, delicatamente, altrettanto bene con della carta assorbente da cucina.

Tagliate a fettine i funghi e metteteli a rosolare in una padella con il burro per 2-3 minuti, aggiungete l'aglio ed il prezzemolo tritato e fate insaporire per 1 minuto circa; bagnate con lo sherry e fatelo evaporare a fuoco alto.

Ora prendete i funghi e la farina e passateli al minipiner, la crema ottenuta mettetela in una terrina e aggiungete la panna 3 tuorli, le 2 uova, il latte, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene il tutto.

Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo con carta da forno e versateci il composto,mettetelo in forno e cuocetelo a bagnomaria a 180°C per 40-45 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate riposare per altri 5 minuti.

Sformate la preparazione su di un piatto da portata e guarnitelo con verdura a piacere.

Servite a fette.

Abbinamento: Grignolino docg

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                Zia Fiorella

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