giovedì 21 novembre 2013

Ricette per salse derivate dalla Maionese

LA MAIONESE UNA SALSA MADRE PER TANTE SALSE DIVERSE


RICETTE di SALSE con base MAIONESE 

La maionese è giustamente considerata una salsa madre visto il numero di salse che hanno come base la salsa di origine Francese

ciotola con maionese

E’ da oltre 100 anni che la salsa maionese è considerata una delle cosiddette “salse madri” e questo a ragion veduta se consideriamo quante sono la salse che derivano dalla maionese.

Per prima cosa vediamo la ricetta base per preparare la Maionese o majonese o mayonnayse alla Francese.

 

 

Le ricette per preparare le salse derivate dalla maionese

Maionese al mixer
                     (per decorazioni)

1 uovo intero
2 o 3 tuorli
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio senape dolce
1 cucchiaio di gelatina  (tiepida)
1 l di olio di mais (o di soia se la preparazione va in frigo)
sale, pepe

Mixate uova, aceto, senape a abbastanza olio da coprire il primo coltello del mixer.Mentre gira aggiungete il sale e l'olio a filo. Aggiungete la gelatina alla fine.

                   Salsa Andalusa

1 l maionese
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di peperoni spellati e tagliati a dadini


                    Salsa Chantilly

1 l di maionese
300 gr di panna montata (Senza zucchero!!!!)


                   Salsa Italiana

1 l maionese
150 gr di cervello lessato
100 gr di prezzemolo (entrambi ridotti in purea)


                    Salsa Tartara

1 l maionese
50 gr capperi
50 gr cetriolini sottaceto
50 gr di cipolla
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali

Tritate fini tutti gli ingredienti e incorporateli alla maionese


                    Salsa Verde
            (Per decorazione pesce freddo)

1 l maionese
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali
100 gr spinaci
40 gr scalogno tritato
1 dl fumetto di pesce (un brodo di pesce aromatizzato e filtrato)


                    Chaud-Froid per pesce

1 l maionese
3 dl fumetto di pesce

                      Salsa russa

1 l maionese
30 gr dragoncello
100 gr rafano grattugiato


                   Salsa Remoulade

1 l maionese
50 gr capperi
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali
50 gr cetriolini sottaceto
1 cucchiaino pasta d'acciughe


                    Salsa Svedese
                (Per maiale e agnello)

1 l maionese
200 gr mele cotte al vino bianco
100 gr rafano grattugiato


                    Salsa Gazpacho

400 g di maionese
100 gr di mollica di pane
50 gr di aceto
2 pomodori spellati e senza semi
1 pizzico di origano
(acqua o fumetto di pesce secondo l'uso)

Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l'acqua o il fumetto di pesce.


                    Salsa Maltese

300 g maionese
1 arancia sanguigna spremuta

La buccia dell'arancia (senza la parte bianca), tagliata a filetti e sbollentata 30 secondi.


                    Salsa Vinot

400 gr di maionese
2 albumi montati a neve ferma
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
il succo di 1 limone

Spero di aver fatto contenti tutti quanti mi hanno richiesto ricette per salse per accompagnare alla carne o al pesce.

Se queste ricette vi sono piaciute condividetele su Facebook. Twitter e Google+.

        Zia Fiorella

Nessun commento:

Posta un commento

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.