venerdì 22 novembre 2013

I Tagli della Carne: Muscolo

I Tagli della Carne: Fermo di Spalla o Fesone

Fesone

Il Fermo di Spalla o Fesone è un taglio di carne della parte anteriore del bovino, di seconda categoria ma piuttosto pregiato.


La faccia interna è a diretto contatto con l’arrosto della vena. Ha come base anatomica muscolare i seguenti muscoli: muscolo anconeo accessorio del gran dorsale, muscolo lungo anconeo, muscolo anconeo esterno, muscolo piccolo anconeo, muscolo anconeo interno, muscolo pettorale superficiale, muscolo branchiale interno, muscolo coracomerale.

Valori nutrizionali del Fermo di Spalla o Fesone:

  • Umidità – %          75,0
  • Proteine – %        22,6
  • Grassi – %              1,0
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           429
  • Calorie – Kcal         101

Il Fermo di Spalla o Fesone è anche conosciuto come….

Liguria – Soprapaletta
Lombardia – Fesone
Toscana – Cotennotto
Emilia Romagna – Polpa di spalla

Il Fermo di spalla o fesone in cucina viene usato per…

Milanese – Brasato

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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     Zia Fiorella

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