I Tagli della Carne: Gallinella
La Gallinella è un taglio di carne di seconda categoria ma non per questo meno nobile. Si trova nella parte inferiore della gamba e le masse muscolari abbracciano la faccia posteriore della tibia.
La base anatomica muscolare della “Gallinella” è costituita dai muscoli: muscolo gastrocnemio laterale, muscolo gastrocnemio mediale, muscolo soleo, muscolo flessore superficiale delle falangi.
Valori nutrizionali del Rotondino di spalla:
- Umidità – % 73,8
- Proteine – % 22,0
- Grassi – % 2,7
- Carboidrati – % <1
- Calorie – KJ 474
- Calorie – Kcal 112
La Gallinella è anche conosciuta come….
Liguria – Muscolo posteriore
Lombardia – Pesce
Toscana – Callo del campanello
Emilia Romagna – Gamba
La Gallinella in cucina viene usato per…
Arrosto – Arrosto o spezzatino
Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.
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Zia Fiorella
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