martedì 12 novembre 2013

I Tagli della Carne: la Gallinella

I Tagli della Carne: Gallinella
Gallinella
La Gallinella è un taglio di carne di seconda categoria ma non per questo meno nobile. Si trova nella parte inferiore della gamba e le masse muscolari abbracciano la faccia posteriore della tibia.
La base anatomica muscolare della “Gallinella” è costituita dai muscoli: muscolo gastrocnemio laterale, muscolo gastrocnemio mediale, muscolo soleo,  muscolo flessore superficiale delle falangi.

Valori nutrizionali del Rotondino di spalla:

  • Umidità – %          73,8
  • Proteine – %        22,0
  • Grassi – %              2,7
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           474
  • Calorie – Kcal         112

La Gallinella è anche conosciuta come….
Liguria – Muscolo posteriore
Lombardia – Pesce
Toscana – Callo del campanello
Emilia Romagna – Gamba
La Gallinella in cucina viene usato per…
Arrosto – Arrosto o spezzatino
Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.
Ti potrebbe anche interessare:Conoscere la carne bovina, tagli, usi in cucina e caratteristiche
     Zia Fiorella









Nessun commento:

Posta un commento

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.