lunedì 18 novembre 2013

I Tagli della Carne: Geretto

I Tagli della Carne: Geretto

Geretto

Il Geretto è un taglio di carne che si trova nella regione della gamba ed è costituito da numerosi muscoli che una volta ricevuto l’impulso permettono al bovino di deambulare.
Sono avvolti da un connettivo piuttosto lasso. Il “Geretto” è un taglio utilizzato per gli ossibuchi e ha come base anatomica la tibia. La base anatomica muscolare del “Geretto” è costituita dai muscoli: Muscolo tibiale anteriore, muscolo lungo estensore comune delle falangi, muscolo estensore anteriore delle falangi, muscolo estensore laterale delle falangi, muscolo peroneo, muscolo flessore esterno delle falangi, muscolo flessore interno delle falangi, muscolo tibiale posteriore.

Valori nutrizionali del Geretto:

  • Umidità – %          73,8
  • Proteine – %        22,2
  • Grassi – %              2,5
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           475
  • Calorie – Kcal         113

Il Geretto è anche conosciuta come….

Liguria – Muscolo posteriore
Lombardia – Geretto posteriore
Toscana – Muscolo posteriore
Emilia Romagna – Lanterna

Il Geretto in cucina viene usato per…

Ossibuchi 

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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     Zia Fiorella

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