lunedì 4 novembre 2013

Antipasto di Patate e Castagne

Antipasto di Patate e Castagne

Patate e Castagne secche

L’antipasto di Patate e Castagne è un ottimo stuzzichino autunnale, anche se usando le castagne secche possiamo cucinarlo tutto l’anno, e, stranamente, viene localizzato nella provincia di Alessandria. Per quanto ne so io le ricette con le castagne come ingredienti in provincia di Alessandria sono, principalmente, della zona dell’alta Valle Tanaro.

La ricetta delle patate con castagne è comunque molto saporita e facile e veloce da preparare e può essere presentato in tantissime occasioni.

Ingredienti per Antipasto di Patate e Castagne (4 persone)

  • Patate gialle 4
  • Burro 25 g
  • Castagne secche 200 g
  • Olio e.v. oliva 2 cucchiai
  • Pancetta 4 fette
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Fate reidratare le castagne secche per almeno una notte lasciandole a bagno in acqua, quindi fatele bollire in acqua appena salata fino a quando sentirete con i rebbi di una forchetta che saranno diventate morbide.

Lessate le patate in acqua salata per una mezz’oretta, quindi scolatele e pelatele. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere nel burro e nell’olio con la pancetta tagliata a striscioline.

Quando saranno entrambe abbrustolite, salate e pepate e spegnete il fuoco.

In una terrina mettete le castagne e le patate tagliate a tocchetti, conditele con il sughetto di pancetta e cipolla, mescolate e servite.

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        Zia Fiorella

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