martedì 8 ottobre 2013

Crespelle al Prosciutto Cotto e Funghi Porcini

Crespelle al Prosciutto Cotto e Funghi Porcini

Crespelle prosciutto e funghi

La ricetta delle Crespelle al Prosciutto Cotto e Funghi Porcini è un primo piatto eccezionale, dove i funghi conferiscono alla pietanza un profumo straordinario. Le Crespelle al Prosciutto Cotto e Porcini può sostituire un primo come le lasagne.

Per preparare le Crespelle al prosciutto cotto e funghi porcini ci vorrà meno di 90 minuti fra preparazione e cottura, e non è neanche difficile.

Ingredienti per le Crespelle al Prosciutto Cotto e Porcini (4 persone)

  • farina bianca 100 g
  • uova 2
  • latte 250 ml
  • besciamella 500 ml
  • burro 30 g
  • provolone 70 g
  • prosciutto cotto 150 g
  • funghi porcini 150 g
  • scalogno 1
  • burro 1 noce
  • olio e.v. oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione

Setacciate la farina all’interno di una terrina assieme alle uova, il latte ed il burro sciolto aggiungendo un pizzico di sale. Mescolate molto bene il composto, dovrà risultare semiliquido ed omogeneo; lasciatelo riposare per circa un’ora in luogo fresco.

Pulite i funghi con un coltellino eliminando completamente i residui di terra, dopodiché tagliateli a fettine sottili.

Pulite lo scalogno, tritatelo finemente e soffriggetelo per un paio di minuti in un tegame, con la noce di burro ed un cucchiaino d’olio. Aggiungete i funghi porcini facendoli cuocere per almeno 15 minuti a fuoco medio regolando di sale e pepe.

Trascorsa l’ora di riposo per il preparato delle crespelle, ungete con pochissimo olio il fondo di una
padellina antiaderente, scaldatela e versatevi un po’ del composto, precedentemente mescolato,

distendetelo e lasciatelo cuocere per qualche istante rigirandolo per cucinare ambedue le superfici.

Regolatevi sulla quantità di composto da versare in padella considerando che le crespelle, una volta
cotte, dovranno avere uno spessore di circa 2mm. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento di tutto il preparato. Unite metà della besciamella assieme ai funghi e mescolate bene.

Distribuite il tutto sopra le singole crespelle distese grattugiando un po’ di noce moscata, adagiatevi il prosciutto cotto, spolverate con il provolone grattugiato ed arrotolatele singolarmente su loro stesse.

Ponete le crespelle in una pirofila leggermente imburrata, ricoprite con la besciamella restante e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa.

Abbinamento: Favorita delle Langhe

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          Zia Fiorella

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