giovedì 31 ottobre 2013

Acciughe Olio e Limone cotte al forno

Acciughe Olio e Limone
cotte al forno

Acciughe sotto sale

Le acciughe olio e limone è una ricetta semplice e veloce per preparare un piatto buonissimo con il "Re" del pesce azzurro.

Le acciughe da sempre sono un ingrediente molto usato in Piemonte e gli acciugai si rifornivano, principalmente, attraverso la Via del Sale. (Vedere Asti la città del Bon Vive)

Questa ricetta per cucinare le acciughe si perde nei tempi e, se pur localizzata in Piemonte, non si sa ancora l'esatta provenienza.

Ingredienti per le Acciughe Olio e Limone (4 persone)

  • acciughe di Spagna 500 g
  • limone q.b.
  • olio e.v. oliva 1/2 bicchiere
  • sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa squamate le acciughe, togliete la testa ed evisceratele, quindi lavatele bene sotto acqua fresca e asciugatele con carta assorbente da cucina.

Prendete una teglia larga e allineate le acciughe una vicina all'altra.

A parte preparate un'emulsione con il succo del limone e l'olio sbattendoli con una frusta.

Versate l'emulsione di olio e limone sulle acciughe, quindi salate e mettete la teglia in forno, preriscaldato, a 170°C per 30 minuti circa.

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     Zia Fiorella

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