martedì 10 settembre 2013

Come Essiccare i Pomodori

Come Essiccare i Pomodori

pomodori secchi

A richiesta scrivo questo post che tratta i punti salienti per una buona essicazione e conservazione dei pomodori secchi.

Tenete presente che con 20 kg di pomodori freschi otterremo 2,0 kg di pomodori secchi

 

Gli ingredienti sono solo 2, i pomodori ed il sale…ah! dimenticavo il sole.

Preparazione

Come pomodori consiglio i San Marzano, importante che non abbiano punti marci ed eliminate, l’eventuale picciolo.

  • Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori
  • Mettete i pomodori su di un essiccatoio o altro aggeggio che possa essere trasportato facilmente dentro e fuori casa.
  • Cospargete i pomodori di sale grosso (il sale favorisce l'eliminazione dei liquidi ed accelera l'essiccazione).
  • Metteteli sul balcone o in terrazza, al sole, e copriteli con un velo evitando così polvere i attacchi di insetti e passerotti vari.
  • Lasciate fuori i pomodori e ritirateli appena fa sera evitando assolutamente l’umidità che rallenta il processo di essicazione e potrebbe, anche, rovinare i pomodori.
  • Rigirateli di tanto in tanto
  • I tempi di essicazione variano in base al periodo dell’anno, all’intensità del sole, ecc.. dai 6 gg ai 15 gg.
  • Potete conservare i pomodori secchi in un sacchetto di stoffa o di carta alimentare oppure in barattoli sigillati o ancora sott’olio aggiungendo alcune fettine d’aglio, coprite con olio extravergine di oliva e chiudete ermeticamente.

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               Zia Fiorella

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