sabato 6 luglio 2013

I Tagli della Carne: Rotonda o Magatello

I Tagli della Carne: Rotonda o Magatello

Rotonda o magatello

La Rotonda o Magatello è un taglio, di carne, anatomico molto magro e con pochissimo connettivo è considerato un taglio di seconda categoria anche se molto richiesto dai consumatori.

La Rotonda o Magatello è posto a diretto contatto tra i tagli della fesa e della sottofesa. La Rotonda o magatello è un muscolo molto pronunciato nella Razza Piemontese e contribuisce a determinare il carattere coscia della razza, delimitando di fatto il margine posteriore della coscia.

La base anatomica muscolare è costituita da un solo muscolo: muscolo semitendinoso.

Valori nutrizionali della Rotonda o Magatello

  • Umidità – %          73,4
  • Proteine – %        23,9
  • Grassi – %              1,4
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           461
  • Calorie – Kcal         109

Il Rotondino di Spalla è anche conosciuto come….


Liguria – Rotondino
Lombardia – Magatello
Toscana – Girello
Emilia Romagna – Girello

Il Rotolino di Spalla in cucina viene usato per…


Vitello tonnato
– Carpaccio – Bistecche

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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            Zia Fiorella

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