sabato 29 giugno 2013

I Tagli della Carne: Rotondino di Spalla

I Tagli della Carne: Rotondino di spalla

Rotondino di spalla

Il Rotondino di Spalla è un taglio di carne che ricorda la rotonda del quarto posteriore ma ha forma conica e allungata.

Pur essendo un taglio di seconda categoria, il Rotondino di Spalla, è molto apprezzato in quanto molto magro e tenero.

Il Rotondino di Spalla si trova all’altezza della fossa più piccola della faccia esterna della scapola.

La base anatomica muscolare, del Rotondino di spalla, è costituita solamente da due muscoli: muscolo sopraspinoso, muscolo brachicefalico.

Valori nutrizionali del Rotondino di spalla:

  • Umidità – %          75,3
  • Proteine – %        21,7
  • Grassi – %              1,5
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           425
  • Calorie – Kcal         100

Il Rotondino di Spalla è anche conosciuto come….

Liguria – Rotondino di spalla
Lombardia – Fusello
Toscana – Soppello
Emilia Romagna – Polpa di spalla

Il Rotolino di Spalla in cucina viene usato per…

Arrosto – Bollito e Trita

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

Ti potrebbe anche interessare:
Conoscere la carne bovina, tagli, usi in cucina e caratteristiche

            Zia Fiorella

1 commento:

  1. trovo molto utile e interessante un sito dedicato alla cucina della mia regione, il Piemonte.
    Sarebbe anche simpatico dedicare qualche spazio ai possibili abbinamenti dei cibi nei menu (es.secondi + contorni, primi + secondi,ecc...) e all'accompagnamento con i vini adatti. Grazie

    RispondiElimina

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.