sabato 25 maggio 2013

I Tagli della Carne: Scamone

I Tagli della Carne: Scamone

Lo Scamone è un taglio di carne del quarto posteriore molto pregiato, costituito da muscoli che congiungono la coscia con la lombata.

scamoneDi norma la parte posteriore che confina con il magatello viene separata e venduta con il nome di fiocco o codone. Ha come base anatomica ossea le ali dell’ileo.

La base anatomica muscolare dello Scamone è costituita dal muscolo gluteo medio, dal muscolo gluteo superficiale, dal muscolo tensore della fascia, dal muscolo gluteo accessorio, dal muscolo gluteo profondo.


Valori nutrizionali dello Scamone:

  • Umidità – %          73,8
  • Proteine – %        21,6
  • Grassi – %              3,4
  • Carboidrati – %        <1
  • Calorie – KJ           493
  • Calorie – Kcal         117

Lo Scamone è anche conosciuto come….

Liguria – Cassa del belin, punta
Lombardia – Scamone
Toscana – Melino, groppa
Emilia Romagna – Fetta

Lo Scamone in cucina viene usato per…

Brasato – Stracotti – Bistecche

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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     Zia Fiorella

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