sabato 16 marzo 2013

Tagli della carne: il Fiocco

I Tagli della Carne: Il Fiocco

Parte posteriore dello Scamone il Fiocco è detto anche Fianchetto o Codone, dalla caratteristica forma triangolare, posta a diretto contatto con la rotonda e la Noce.

Fiocco

La base anatomica , del fiocco, è costituita da un solo muscolo: muscolo tensore della fascia lata, tale muscolo è considerato muscolo estensore della gamba e flessore della coscia.

Il Fiocco è anche conosciuto come:

  • sottopesce – Liguria
  • spinaccino – Lombardia
  • Fianchetto – Emilia Romagna

Valori nutrizionali:

  • Umidità – %         74,8
  • Proteine – %       22,0
  • Grassi – %            1,9
  • Carboidrati – %    < 1
  • Calorie – KJ          445
  • Calorei – Kcal       105

Usi in cucina:

Arrosto

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Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI  da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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             Zia Fiorella

1 commento:

  1. Come sono contenta! Ho finalmente trovato i nomi corrispondenti allo splendido pezzo che mia suocera ci preparava arrosto (dopo averlo prenotato dal macellaio) Lei lo chiamava sottopesce. Splendido. Potro comprarlo e cucinarlo anche se ci vorranno anni di espeienza per preparare un arrosto buono come quello della Bruna!Donatella

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