mercoledì 13 marzo 2013

I Tagli della Carne: Primo Taglio o Noce

I Tagli della Carne: PRIMO TAGLIO O NOCE

Taglio del quarto posteriore di forma ovoidale.

E’ uno dei più magri e apprezzati dal consumatore ed è formato dai muscoli della parte anteriore della coscia.

Noce _ Primo taglio

Il Primo Taglio o Noce è posto a diretto contatto con lo scamone, la fesa e la sottofesa, ha come base anatomica ossea l’intera lunghezza del femore, mentre ha come base anatomica muscolare il muscolo retto anteriore della coscia, il muscolo vasto intermedio, il muscolo vasto laterale, il muscolo vasto medio.

 

 

Il Primo Taglio o Noce è anche conosciuto come:

  • Pescetto – Liguria
  • Noce – Lombardia
  • Soccoscio – Toscana
  • Bordone – Emilia Romagna

Usi in cucina:

  • Brasato
  • Stracotti
  • Bistecche  

Noce

Valori nutrizionali:

  • Umidità - %       74,2
  • Proteine – %     22,4
  • Grassi – %         2,2
  • Carboidrati – % <1
  • Calorie – KJ        463
  • Calorie – Kcal     108

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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       Zia Fiorella

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