domenica 17 marzo 2013

I Tagli della Carne: Infuori o Sottofesa

I Tagli della Carne: INFUORI O SOTTOFESA

D forma geometrica rettangolare.

DCF 1.0

L’ Infuori o Sottofesa è un taglio di prima categoria pregiatissimo, occupa la parte latero posteriore della coscia e ha come punti di attacco ossei la base dell’ischio e l’epifisi distale del femore.

La Sottofesa è posta a diretto contatto con il taglio costituito dalla Noce.

La base anatomica muscolare è costituita da due soli muscoli, muscolo bicipitefemorale lungo vasto, muscolo paramerale lungo vasto.

L’Infuori o Soffesa è anche conosciuto come:

  • Lacerto – Liguria
  • Fetta di mezzo – Lombardia
  • Lucertolo – Toscana
  • Culatta – Emilia Romagna

Valori nutrizionali:

  • Umidità – %          75,1
  • Proteine – %         2,4Sottofesa_1
  • Grassi – %            1,1
  • Carboidrati – %    < 1
  • Calorie – KJ           424
  • Calorie – Kcal        100

Usi in cucina:

  • Bistecche
  • Fettine

Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI  da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

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               Zia Fiorella

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