I Tagli della Carne: Arrosto della Vena o Cappello del Prete

I Tagli della carne: Arrosto della vena o cappello del prete

L’arrosto della vena è un taglio molto ricercato del quarti anteriore del bovino.

L’arrosto della vena si trova a diretto contatto con la fossa laterale più grande della scapola che costituisce la base anatomica ossea. E’ contiguo al rotondino di spalla verso la testa del bovino, mentre è a diretto contatto con il fermo di spalla verso la coda, ed in basso confina, invece, con il muscolo di spalla.

La base anatomica dell’arrosto della vena è costituita da due muscoli: muscolo sottospinoso e muscolo piccolo rotondo.

Altre denominazioni per l’arrosto della vena:

• spalla, paletta – Liguria
• cappello del prete – Lombardia
• sorra – Toscana
• polpa di spalla – Emilia Romagna

Valori nutrizionali:

• Umidità – %              76,1
• Proteine – %            21,6
• Grassi – %                  1,1
• Carboidrati – %          < 1
• Calorie – KJ                407
• Calorie – Kcal              96

Usi in cucina:

• Bollito misto 
• Arrosto
• Brasato al Barolo 

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Per ulteriori approfondimenti visitate il sito della COALVI da cui sono tratti i dati e che sono riferiti alla Razza Piemontese.

          

  Zia Fiorella