lunedì 4 marzo 2013

Fagioli Borlotti in salsa d’acciuga

I fagioli Borlotti in salsa di acciughe sono una ricetta classica della provincia di Cuneo e si usano i fagioli borlotti della zona di Castelletto Stura.

fagioli in salsa

Ottimi come antipasto i Fagioli Borlotti in salsa di acciughe possono anche essere presentati come un contorno ad un piatto di formaggi.

I Fagioli in salsa di acciughe sono velocissimi e semplicissimi da preparare.

Ingredienti per i Fagioli Borlotti in salsa di acciughe
(4 persone):

  • fagioli borlotti freschi 1 kg.
  • acciughe di spagna 4
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • olio e.v.o. 1 bicchierino
  • aglio 1 dente
  • aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Fate lessare i fagioli per almeno 30 minuti, saggiandone la cottura di tanto in tanto. Quando saranno cotti scolateli e lasciateli raffreddare ma non completamente.

Nel frattempo pulite bene le acciughe togliendo il sale le lische e tritatele, quindi mettetele in un padellino dove avrete fatto scaldare l’olio e a fuoco lento fatele sciogliere.

Quando saranno quasi sciolte del tutto aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Sfumate la salsa con l’aceto, alzate la fiamma per farlo evaporare un pochino.

Unite la salsa di acciughe ai fagioli, mescolate ancora bene e serviteli tiepidi o freddi.

n.b. se usate i fagioli secchi (nessuno lo vieta) lasciateli in ammollo almeno 12 ore.

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     Zia Fiorella

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