Le uova ripiene (env pien) sono un’altro degli antipasti classici del Piemonte, anche qui le varianti sono tante quella che vi sottopongo è quella che ritengo più rappresentativa della nostra regione.
Le uova ripiene sono un’antipasto che si prepara velocemente e che ben si adatta a ogni tipo di pranzo.
Ingredienti per le uova ripiene (4 persone)
- uova 4
- acciughe di spagna salate 2
- capperi 20 g.
- tonno 50 g.
- prezzemolo 1 ciuffettino
- olive 100 g.
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- sugo di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Fate cuocere le uova, sgusciatele e tagliatele a metà (nel senso della lunghezza), e togliete i tuorli.
A pulite e disliscate le acciughe che triterete assieme ai tuorli d’uovo, il tonno, il prezzemolo ed i capperi.
Mettete il trito in una ciotola, aggiustate di sale pepe ed amalgamateci l’olio, il succo di limone e un goccio di aceto, mescolate fino a che il tutto non sia ben fluido.
Con la salsa ottenuta riempite i bianchi delle uova e guarnite con un’oliva, una foglia di prezzemolo, un pezzo di peperone o quelle che più vi piace.
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Zia Fiorella
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