domenica 13 gennaio 2013

Salse fredde di origine Francese per tutti gli usi

Dopo le salse a base di maionese vediamo tutta un’altra serie di salse fredde adatte a tanti usi, dal barbecue, alla carne, al pesce, etc..

Salse

Le salse fredde che vediamo in questo post sono di origine Francese, i quali di salse ne fanno grande uso, sicuramente più che gli italiani.

Salse fredde di origine Francese:

                       Aillade

2 tuorli
3 dl d'olio
succo di 1/2 limone
8 spicchi d'aglio
6 noci
8 nocciole
sale, pepe

Polverizzate nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l'uovo come per una maionese.

 

                         Salsa barbecue

1 scatola piccola di concentrato di pomodoro
1 dl olio d'oliva
1/2 cucchiaino d curr
30 g di erbe aromatiche tritate e mescolate (p. es. prezzemolo,
     maggiorana, origano, dragoncello, rosmarino)
1 pizzico di paprika piccante
50 g di cognac

Frullate il tutto (tranne il cognac), metterlo in un pentolino, far bollire 10 minuti, aggiungere il cognac, far bollire ancora alcuni minuti.

 

                        Salsa al gorgonzola

3 pomodori pelati
150 gr di gorgonzola piccante
400 gr di panna da cucina
sale, pepe

Private i pomodori dei semi, frullarli assieme al gorgonzola e aggiungere la panna poco a poco. Aggiustate di sale e pepe.

                        Salsa alle erbe

3 uova sode
1 mazzetto di dragoncello, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina
1 cucchiaio di senape
succo di 1/2 limone
3 dl d'olio

Preparate come se fosse una maionese 

                    Salsa di Dijon

4 formaggini (o la stessa quantità di Philadelphia
1 tuorlo
2 cucchiai di senape
3 cucchiai di succo di limone
1,5 dl d'olio

Mescolare bene il tuorlo con il formaggio, la senape e il succo di limone.
Montare con l'olio come una maionese.


                Salsa arrabbiata

6 tuorli d'uovo sodo
2 dl d'olio
3 cucchiai di aceto
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere

Montate come una maionese


                    Salsa Guacamole

2 avocados
1 cipolla
succo di 1 limone
1 dl d'olio
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di paprika piccante

Mettete la polpa degli avocados, la cipolla, lo zenzero, la paprika e il succo di limone nel mixer. Frullate fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo.
Servire molto fredda con pesce bollito.

                    Salsa Bretone

20 gr prezzemolo tritato
20 gr cerfoglio tritato
20 gr erba cipollina tritata
20 gr dragoncello tritato
20 gr capperi
20 gr cetriolini sott'aceto
1/2 dl di aceto
2 dl olio di mais
50 gr di latte concentrato (non zuccherato)

Mixate tutto e servire con verdure crude freschissime.

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