martedì 29 gennaio 2013

Il burro, prepariamolo in casa

Prepariamo il burro in casa.

Mio marito si fa di burro, metterebbe il burro ovunque, l’unico problema che non trova un burro che gli piaccia, saporito come quello di una volta, dei margari.

burro

In effetti in commercio si trovano dei panetti di burro di uno sconsolante color bianco, lavato in lavatrice, senza un minimo si profumo per non parlare del gusto..inesistente.

In montagna alcune volte troviamo ancora del buon burro, altrimenti quasi sempre lo preparo in casa.

Vediamo il procedimento semplicissimo per preparare il burro in casa, normale o demi-sel.

Ingredienti per preparare il burro 200 g.:

  • panna fresca da montare 1/2 litro
  • Fior di sale (optional)

Preparazione

Versate in una ciotola dai bordi alti la panna fredda di frigorifero,e usando le fruste iniziate a montarla.

Anche quando la panna è montata continuate a mescolare, la panna diventerà sempre più densa e quindi a impazzire.

Quando la panna sarà impazzita si separerà in due composti, uno liquido e l’altro densissimo.

Continuate a mescolare con le fruste fino a che il composto, quello denso, no sarà di consistenza e colore simile al burro.

Il burro si può considerare pronto quando rimarrà attaccato alle fruste.

Prendete ora un panno pulito, bagnatelo in acqua fredda e mettetelo in una ciotola. Mettete il burro nel panno e strizzate fino ad eliminare totalmente il siero rimasto.

Prendete ora il burro e sagomatelo a piacimento, a mattonella, igloo…e sempre nel panno lavatelo sotto l’acqua fresca corrente. Strizzate bene

Togliete il burro dal panno e disponetelo in una terrina di vetro o di coccio, conservate in frigorifero come un comune burro.

Se volete il burro demi-sel aggiungete alla panna un poco di fior di sale, volendo si può anche aromatizzare con spezie, aromi, tartufo bianco

Il liquido che si separa dal burro è il “Latticello” si può conservare se ben chiuso in un vasetto di vetro anche per 15 giorni e può servire per la preparazione di altri piatti.

 

         Zia Fiorella

4 commenti:

  1. Quanto tempo si impiega in tutto per la preparazione?

    RispondiElimina
  2. Preparato con calma e fino alla messa in frigorifero massimo 30 minuti e quando ci prendi la mano anche meno. Ciao

    RispondiElimina
  3. Grazie mille!!! Mi piace l'idea di qualcosa di naturale per i miei figli, anche perchè i prodotti in commercio non sono proprio "perfetti".
    Ti leggo da parecchi mesi e ti faccio i miei complimenti per le ricette, idee e curiosità che posti!!

    RispondiElimina
  4. Grazie, sono contenta che ti piaccia il blog e se hai suggerimenti dimmeli pure...Il burro viene veramente buono, meglio di tanti comprati e diciamo di marca. Non so di dove sei ma se guardi in alto a destra del blog dove c'è "Welcome" sto organizzando, anzi è mio marito, un piccolo raduno in Langa...se potessi partecipare con la tua famiglia mi farebbe un sacco piacere. Ciao

    RispondiElimina

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.