giovedì 31 gennaio 2013

Fondo di Cucina Bruno o Scuro

Dopo aver visto cosa soni i fondi di cucina,a cosa servono e quali sono vediamo come si preparano.

14
In questo post vediamo la preparazione del “fondo di cucina bruno o scuro”.

Ingredienti per il Fondo di Cucina Bruno

  • ossa di vitello sminuzzate 750 g.
  • carota 1
  • costa di sedano 1cipollina 1
  • porro 1
  • aglio 1 spicchio
  • mazzetto di gusti 1 (timo, alloro, rosmarino, prezzemolo)
  • chiodi di garofano 2
  • pepe nero  5 grani (pestati)
  • olio extravergine di oliva 2 cucchiai
  • concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • sale q.b.

Preparazione

Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa "Dadolata" da non confondere con la "Brunoise").

Lasciar dorare il tutto dopodiché estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l'accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma.

Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato.

Filtrare il Fondo Bruno così ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sarà formato in superficie. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in Congelatore per più tempo...

 

Ti potrebbero anche interessare:

Cosa sono i Fondi di Cucina
Il fondo Bianco
Il Fumetto

 

    Zia Fiorella

Nessun commento:

Posta un commento

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.