Dopo aver visto come preparare il Re dei dolci delle festività Natalizie “il Panettone” e i “Cicio d’ Capdan” vediamo il dolce tipico Cuneese per la Festività della Befana “la “fugassa d’ la Befana” ovvero la focaccia della Befana.
L’origine della “fugassa d’ la Befana” è antichissima ed in queste tutti se la ricordano sempre. Ha una forma che ricorda vagamente una margherita e si usa consumarla in compagnia…ma attenzione a non incontrare le fave all’interno venivano inserite due due fave una bianca e una nera…chi trovava la bianca doveva pagare la focaccia e chi trovava la nera pagava il vino.
La “fugassa d’ la Befana” è oggi un prodotto PAT della Regione Piemonte e viene prodotta dalle migliori panetterie e Pasticcerie, artigianali, della zona.
Vi riporto integralmente la ricetta come mi è stata consegnata:
Per la preparazione della focaccia occorrono, oltre al lievito naturale (ottenuto da lievito madre, farina e acqua) farina “00”, burro, uova, sale e canditi di arancia, cedro e vaniglia.
A grande richiesta e vista la curiosità che hanno creato anche i recenti servizi sul Panettone vi sottopongo la ricetta per fare i panettoni… perchè no anche in casa.
La procedura per preparare i panettoni come vedrete è piuttosto complessa e lunga, occorrono più giorni ed i migliori maestri che ne conoscono tutti i segreti sono contesi da tutte le grandi aziende del settore.
Questa ricetta è per la produzione del panettone tipo “Milano” il più famoso, varianti si trovano a Torino, Venezia, Genova e Roma.
Gli ingredienti sono quelli della ricetta semi-industriale, ognuno potrà adattarle alle proprie esigenze.
Ingredienti per il Panettone “Tipo Milano”:
1° impasto:
Lo “Zest” di Carignano (To) è una specialità che risale al Trecento e si tratta della famosa tecnica per candire frutti e scorze di agrumi.
Possiamo pertanto dire che gli “Zest” siano gli antenati dei canditi e la loro provenienza è certificata da una lettera che la Duchessa Bianca di Monferrato scrisse al Duca Savoia Carlo III il 9 ottobre 1516 dove gli “Zest” venivano indicati con il nome “gestes”.
Il nome “Zest” deriva dal Francese “Zeste” che indica la buccia o scorza della frutta, in effetti non sono altro che le scorze degli agrumi candite e sono ora annoverati tra i prodotti PAT della Regione Piemonte.
Il successo degli “Zest” inizia verso la fine del Settecento e si diffusero velocemente in tutta Italia ed ancora oggi si trovano nelle migliori pasticcerie.
ANTICO PIATTO TRADIZIONALE ASTIGIANO
LASAGNETTE DELLA VIGILIA
Primo piatto di magro che veniva preparato alla viglia di Natale e Pasqua
Le “lasagnette della vigilia”, come dice il nome sono legate ai giorni della vigilia, liturgici, ovvero la vigilia di Natale e la vigilia di Pasqua e venivano consumate nella zona dell’Astigiano.
La caratteristica principale di questo primo piatto ovvero LE “lasagnette della vigilia” è che devono essere di magro, infatti nella ricetta originale non viene usata carne ma il pesce, ma non si limita a questa variante, infatti, in nome della penitenza, venivano eliminate anche le uova, pertanto secondo la formula classica, più antica, si usano per la loro preparazione soltanto farina e acqua.
Se volessimo preparare le lasagnette, originali, dovremmo, pertanto, usare solo acqua e farina e non dovrebbero essere larghe più di un centimetro, ma per comodità e facilità di preparazione useremo anche le uova e le faremo di dimensioni maggiori.
Anche in questo caso uno degli ingredienti principali come in tante altre ricette dell’Alessandrino e Astigiano sono le acciughe…vedi (Asti capitale del bon vive).
La difficoltà di preparazione è medio-alta, il tempo di preparazione sarà di circa 60 minuti ed il gusto saporito.
Ingredienti per le lasagnette della vigilia – 4 persone
Ingredienti per la pasta
La ricetta dei filetti di trota cruda marinati è di origini Piemontesi anche se di difficile localizzazione. E’ comunque un antipasto di facile preparazione ma di grande effetto, ancor più essendo poco conosciuto. Pe la preparazione dei filetti di trota crudi marinati viene consigliata la trota salmonata, ma anche quella tradizionale va benissimo.
Ingredienti per i Filetti di Trota Cruda Marinati – 4 persone
Per la Marinata
Per la guarnizione
Il Coniglio Tonnato è un’altra delle ricette contadine Piemontesi e risale a tantissimi anni fa quando nelle cascine venivano uccisi i conigli ma non esistevano i frigoriferi e pertanto bisognava trovare un modo per conservarne la carne. A inventare ricette per far quadrare il bilancio e non sprecare nulla le massaie Piemontesi erano uniche.
La ricetta del Coniglio Tonnato che vi presento è localizzata nel Monferrato ed è ottima da mangiare fredda d’estate come antipasto,la macerazione nell’olio rende la carne del coniglio tenerissima.
Ingredienti per il Coniglio Tonnato – 6 persone
Per lessare il coniglio
Dopo aver visto come catalogare i vari tipi di Liquori, cominciamo a prepararci in casa, liquori, elisir, creme e quant'altro. La ricetta che vi sottopongo oggi è una delle più richieste e famose il "Genepì".
Il Genepì è un classico liquore alle erbe che si produce sulle Montagne Piemontesi.
Ingredienti per il Genepì
Ringrazio Luisella che mi ha inviato, ieri sera, una mail dove esagerando dice che questo blog è sicuramente tra i 5 più belli tra quelli amatoriali e che si occupano di cucina o enogastronomia in generale.
Una cosa simpatica è il finale della mail dove scrive…l’unica cosa che non ho capito è se il blog ha una linea editoriale…
Approfitto di questa mail per fare un riassunto di quanto scritto sul blog e cosa troverete da qui in avanti. Il successo del blog mi ha portato ad ampliare troppo gli argomenti trattati…il blog è nato per raccogliere ricette, tradizioni culinarie ed enogastronomiche della nostra Regione “il Piemonte”, ma poi sono arrivate le ricette delle lettrici da tutta Italia e non solo, la mia passione per le “tapas Spagnole”, la cucina internazionale, la conoscenza dei prodotti che si usano in cucina e tante altre cose legate al mondo della cucina.
Ora è impossibile gestire un blog di cucina da sola con tutte le tematiche che ci sono su questo argomento pertanto ho deciso che il Blog “Le Ricette di Zia Fiorella” tornerà alle origini e si occuperà solamente di ricette, prodotti e tradizioni Piemontesi, specialmente, alla riscoperta di quelle ricette che stanno scomparendo, e vi assicuro che il materiale che sto raccogliendo, anche grazie a mio marito, è tanto. Un altro argomento che verrà ampliato è quello relativo ai “prodotti della dispensa”, ovvero quei prodotti che si possono fare in casa, marmellate, conserve, salami, pane ecc……, oltre ai consigli in cucina. Troverete quindi tante curiosità, aneddoti e tradizioni Piemontesi.
Ricordate il famoso risotto di Gualtiero Marchesi con la foglia d’oro come guarnizione, parliamo di anni fa ma ha fatto il giro del mondo ed è tra i piatti più famosi del globo, bene ora per le festività natalizie vi propongo un dolce a base di pere che stupirà i vostri ospiti.
Parliamo delle “Pere al Cioccolato e Oro”, se vogliamo neanche troppo difficili da preparare e ci porterà via per la preparazione 90 minuti circa.
Come pere useremo la varietà “ruggine o pum rusnent” ma possono andar bene anche le “martin sec”.
Le foglie d’oro, ovviamente, sono commestibili e si possono trovare presso le migliori pasticcerie o drogherie.
Ingredienti per le Pere al cioccolato e oro – 8 persone
la ricetta della Torta Rustica Cuneese è localizzata nelle campagne della provincia di Cuneo, gli ingredienti infatti sono pochi e spesso provenivano dalla produzione propria che veniva dal raccolto e dagli animali da cortile delle cascine.
Pochi ingredienti, dicevamo, e molta facilità di esecuzione per questa ricetta della Torta Rustica Cuneese, ottima anche da inzuppare, a colazione, nel latte, possibilmente quello fresco di giornata da reperire nei distributori autorizzati.
Ingredienti per la Torta Rustica Cuneese (4 persone)
La farina usata per preparare questa polenta è quella di “grano saraceno”. Questo tipo di grano che si dice importato dai Saraceni intorno all’anno 1000 era molto coltivato in Piemonte ma fu soppiantato dal grano tenero in quanto economicamente più redditizio. A Novalesa (To) si ha conoscenza sicura che il grano saraceno esisteva dal 1390.
La ricetta della polenta Saracena alla Bagna Cauda di Novalesa, quindi, si perde nei tempi ma è veramente un peccato che si sia persa la tradizione di prepararla perchè è eccezionale e non fatevi spaventare dalla quantità di aglio…
Per la preparazione occorrono circa 75 minuti e ha una difficoltà molto bassa.
Ingredienti per la Polenta Saracena alla Bagna Caoda di Novalesa – 4-6 persone
I “cicio d’ capdan” è un antico biscotto della provincia di Cuneo ed è stato inserito tra i prodotti PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della Regione Piemonte.
“Cicio” deriva dalla forma del biscotto che deve ricordare quella di un bambino (“cicio” che si pronuncia “ciciu”) ed era tradizione che venisse regalato dai padrini e dalle madrine ai figliocci il giorno di Capodanno (capdan), da quì il nome.
Si tratta di un dolce povero che veniva preparato quasi sempre con la pasta del pane e cotto insieme a quest’ultimo, l’unica differenza è che i “cicio” erano addolciti con dello zucchero e spennellati con rosso d’uovo. Gli occhi venivano decorati con dei grani di zucchero o pastiglie colorate.
La ricetta è quella ufficiale della Regione Piemonte.
Ingredienti per i “cicio d’ capdan”
Dopo aver visto la classica ricetta degli “Agnolotti di Natale” vediamo un’altra ricetta Alessandrina dedicata al giorno di Natale ovvero la “Minestra Natalizia” in “onore” di Gesù Bambino.
La cultura popolare ha da sempre visto esaltare il lato tenero e realistico di fatti religiosi a volte anche in modo ironico legato alle umane necessità. La ricetta della “Minestra di Natale” non è legata, come tante altre, al mangiar povero di tutti ma a quella delle grandi occasioni.
La Minestra di Natale veniva beffardamente chiamata “cacca del Bambino” in devoto riferimento ai bisogni fisiologici di “Gesù Bambino” nel giorno della nascita.
Ingredienti per la Minestra di Natale di Gesù Bambino – 4 persone
I topinambur, non sono molto usati in cucina anche se si possono cucinare in moti modi. Abbiamo già visto il flan di topinambur e anche solo, gli stessi crudi, accompagnare la Bagna Cauda, mentre oggi vediamo una ricetta molto saporita ovvero "topinambur allo zabajone all’aceto" che tradotto in lingua locale è "ciapinbò e sambajon a l'asil brusch" ed è localizzata nella Valle di Viù in provincia di Torino.
Ingredienti per i tapinambur con lo zabajone all’aceto
(4 persone)
I Tagli della Carne: Brutto e Buono
Il Brutto e Buono è un taglio di carne che fa parte della regione del collo, ha come base anatomica osseale vertebre cervicali e le prime coste.
La base muscolare del “Brutto e Buono” è costituita da 
un solo muscolo: il muscolo lungo del collo.
Il “Bruttoe Buono” ha forma allungata a sezione rettangolare e si sviluppa dalla prima vertebra cervicale fino alla 5° costa
Il “Brutto e Buono” è un taglio tipicamente Piemontese adatto per il bollito e lo spezzatino che non trova corrispondenze in altre regioni Italiane e neanche in altre nazioni.
Valori nutrizionali del Brutto e Buono:
Dalla metà del secolo XVIII anche nella provincia di Asti la “polenta” la faceva da padrona, ma meno che nelle zone del polesine o nella bassa Emiliana in quanto i contadini Astigiani erano, possiamo dire, meno poveri in quanto la maggior parte di essi era proprietario delle loro terre e anche se con molta fatica avevano a disposizione dei prodotti che consentiva loro di assicurarsi sempre del cibo dignitoso, vario e, molto importante, salutare.
La polenta era,comunque, in tavola tutti i giorni e molto frequentemente veniva accompagnata da una bagna (salsa) calda che variava, negli ingredienti, da zona a zona ma che aveva in comune l’uso dello “spagnolino” peperoncino piccante che dava il nome a questa bagna ovvero “bagna del diavolo” o “dell’inferno”.
La ricetta della bagna del diavolo che vi propongo è quella classica della zona dell’Astesana.
Anche in questa ricetta troviamo, come in tantissime ricette della provincia di Asti, le acciughe tra gli ingredienti. Puoi approfondire l’argomento leggendo “Asti capitale del Bon Vive”.
Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti ed ha una difficolta medio-bassa.
Ingredienti per la bagna del diavolo 6-8 persone
I Tagli della Carne: Fermo di Spalla o Fesone
Il Fermo di Spalla o Fesone è un taglio di carne della parte anteriore del bovino, di seconda categoria ma piuttosto pregiato.
La faccia interna è a diretto contatto con l’arrosto della vena. Ha come base anatomica muscolare i seguenti muscoli: muscolo anconeo accessorio del gran dorsale, muscolo lungo anconeo, muscolo anconeo esterno, muscolo piccolo anconeo, muscolo anconeo interno, muscolo pettorale superficiale, muscolo branchiale interno, muscolo coracomerale.
Valori nutrizionali del Fermo di Spalla o Fesone:
E’ da oltre 100 anni che la salsa maionese è considerata una delle cosiddette “salse madri” e questo a ragion veduta se consideriamo quante sono la salse che derivano dalla maionese.
Per prima cosa vediamo la ricetta base per preparare la Maionese o majonese o mayonnayse alla Francese.
Le ricette per preparare le salse derivate dalla maionese
Maionese al mixer
(per decorazioni)
1 uovo intero
2 o 3 tuorli
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio senape dolce
1 cucchiaio di gelatina (tiepida)
1 l di olio di mais (o di soia se la preparazione va in frigo)
sale, pepe
Mixate uova, aceto, senape a abbastanza olio da coprire il primo coltello del mixer.Mentre gira aggiungete il sale e l'olio a filo. Aggiungete la gelatina alla fine.
Salsa Andalusa
1 l maionese
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di peperoni spellati e tagliati a dadini
Salsa Chantilly
1 l di maionese
300 gr di panna montata (Senza zucchero!!!!)
Gli Agnolotti di Natale che si mangiano nell’Alessandrino il giorno di Natale sono diversi da quelli classici con lo stufato, sono più piccoli, il loro ripieno ricorda quello dei cappelletti e si servono in brodo di cappone.
Ingredienti per il brodo di cappone
Il bollito misto alla piemontese, vengono da tutto il mondo per assaggiare questa ricetta che unica della nostra regione.
Sul bollito misto piemontese sono state scritte decine di ricette e di libri io vi presento quella che ritengo più completa, ovvero, la ricetta del bollito misto piemontese di Moncalvo (At) anche se il bollito misto piemontese ha due città dove è maggiormente conosciuto e sono Carrù in provincia di Cuneo e Cavour in provincia di Torino.
Il bollito misto piemontese è anche occasione di sagre e manifestazioni varie che aiutano a mantenere viva la tradizione di questo piatto.
Il bollito misto piemontese deve avere 7 tagli differenti di carne bovina adulta ed essere accompagnato a 7 salse.
Ingredienti per il bollito Piemontese - 8/10 persone
n.b. per le quantità della carne è opportuno farsi consigliare dal macellaio di fiducia
I 7 Tagli:
noce, punta di petto, cappello da prete, culatta, scaramella, tenerone e copertina di petto.
Infine la Rolata «copertina di petto arrotolata e legata su un ripieno di lardo o prosciutto, salame cotto, due uova e una carota intere, erbe aromatiche e pepe, che viene poi tagliata a fette».
Le 7 salse di accompagnamento:
l’agliata , bagnet verd , bagnet ross , Sausa d’avije (salsa delle api), Cugnà (mostarda d’uva) e sausa del dijau e sausa del povrom .
Antipasto o Contorno un piatto di alta cucina Piemontese
Sformato di Funghi Misti
Una ricetta autunnale piena di sapori e profumi del bosco
In questi giorni mi hanno regalato un cestino di funghi freschi, di tutti i tipi, Porcini, Crave, Garitule ecc..e ne ho approfittato per cucinare un antipasto davvero saporito e profumato, lo “Sformato di Funghi Misti”
Lo sformato di funghi riusciamo a prepararlo in 90 minuti e la difficoltà di preparazione è medio-bassa, potete anche usare i funghi surgelati ma freschi è meglio.
Ingredienti per lo Sformato ai Funghi – 4 Persone
Tutti conoscono una dei piatti più tradizionali della cucina Piemontese “il Fritto Misto” Piatto che si prepara sopratutto in nella stagione invernale ed è considerato uno dei piatti unici più buoni e ricchi non solo della grande tradizione culinaria Piemontese ma mondiale, ma non tutti conoscono la variate a base di sole verdure, ovvero il “Fritto Misto di Verdure alla Piemontese”.
La preparazione del Fritto Misto di Verdure alla Piemontese è piuttosto semplice, occorrono pochi minuti per la preparazione, circa 20 e 10 minuti per la cottura.
Ingredienti per il Fritto Misto di Verdure alla Piemontese 4 persone
I Tagli della Carne: Geretto
Il Geretto è un taglio di carne che si trova nella regione della gamba ed è costituito da numerosi muscoli che una volta ricevuto l’impulso permettono al bovino di deambulare.
Sono avvolti da un connettivo piuttosto lasso. Il “Geretto” è un taglio utilizzato per gli ossibuchi e ha come base anatomica la tibia. La base anatomica muscolare del “Geretto” è costituita dai muscoli: Muscolo tibiale anteriore, muscolo lungo estensore comune delle falangi, muscolo estensore anteriore delle falangi, muscolo estensore laterale delle falangi, muscolo peroneo, muscolo flessore esterno delle falangi, muscolo flessore interno delle falangi, muscolo tibiale posteriore.
Valori nutrizionali del Geretto:
Sono tanti, anche troppi i bei ricordi che mi legano al 25 dicembre giorno di Natale per cui ogni anno cerco di non pensarci e guardare avanti magari a quello dell’anno dopo, trovo sia meglio così.
Lasciamo stare i ricordi e vediamo subito quale è il mio menù di Natale, quello che vorrei trovare per il pranzo del 25 dicembre. Il mio menù di Natale è fatto di piatti tipici, semplici e rigorosamente della tradizione Piemontese.
Pranzo di Natale di “Sergio” tipico della Tradizione Piemontese
Antipasti (almeno 5)
L’acciuga è uno degli ingredienti principali della Cucina Astigiana, la mettono dappertutto è ormai un marchio di fabbrica, gli osti erano dei maghi nella loro preparazione anche perchè venivano accompagnate da litri di buon vino Barbera. (Vedere Asti Capitale del Bon Vive).
La ricetta delle acciughe all’Astesana sono forse la più tipica e famosa delle preparazioni, e ha fatto storia con solo tre ingredienti. Tempo di preparazione 10 minuti e 48 ore di riposo, ed ha una difficoltà di preparazione bassissima.
Le acciughe devono essere quelle “rosse di Spagna”.
Acciughe all’Astesana (4 persone)
Essendo in piena stagione di Castagne e Marroni, voglio sottoporvi una gustosissima ricetta per accompagnare le carni.
La ricetta della Salsa di Castagne presenta una difficoltà media e si prepara in circa 60 minuti.
Ingredienti per la salsa di castagne per carni (10-12 persone)
La crema dji pover è un’ottima crema Piemontese, anche se poco conosciuta, si prepara con pochissimi ingredienti e può essere usata in tanti modi, non conosco il perché del nome ma penso per il numero di ingredienti e la mancanza di uova.
La caratteristica della Crema dji Pover è che si può gustare sia calda che fredda.
Ingredienti per la crema dji Pover o crema dei poveri (6 persone)
Visto che sul sito ufficiale della tv non sono presenti vedrò di postare tutti gli episodi che trovo in giro per il web, ecco allora il quinto episodio di “Cucina con Gordon Ramsay”.
Per approntare la ricetta della salciccia al vino bianco usiamo l’Arneis docg un vino bianco Piemontese (Roero) molto buono e profumato e come salciccia quella di Bra.
La preparazione della salciccia al vino Arneis è molto semplice e si prepara in poco tempo, è una ricetta per tutte le occasioni e va anche molto bene da portare in gita e nei pic-nic.
Ingredienti per la Salciccia al Vino bianco
La parola “Chef”, inteso come chef di cucina, è una delle parole più ricercate su Google è un mestiere che attira milioni di giovani in tutto il mondo, ma l’aneddoto più bello e singolare è stato quando quest’estate, in montagna, sulla piazza principale io e Max (il mio pastore tedesco) ci siamo fermati a guardare due bambini, in età scolare elementare, che su di un muretto della piazza hanno disegnato dei fuochi (tipo cucina a gas) e giocavano a “MasterChef” e a imitare Gordon Ramsay e Joe Bastianich.
Andavano in un orto prendevano alcuni prodotti, li preparavano, fingevano di cuocerli e li servivano…eccezionale e troppo bello, sicuramente potere della televisione e dei media in generale ma l’interesse per la gastronomia e la ristorazione anche grazie a questi programmi è cresciuto a dismisura, eccezionale veramente. Ai miei tempi se mi avessero visto giocare a cucinare i miei genitori si sarebbero preoccupati non poco ma i tempi cambiano.
Con questo siparietto nella mente torno a casa e incontrando alcuni amici che non vedevo da tempo, dopo il solito come va…i figli… il primo attacca “ah..se avessi trent’anni in meno aprirei un ristorante” ok ci sta ma…il giorno dopo incontro un altro amico che, invece, attacca subito, in lingua Piemontese [1] “se avessi i soldi aprirei una trattoria in paese delle Langhe” a si…ma guarda pensavo fosse un sogno solo mio.., passano due ore e incontro il terzo amico che come mi vede mi viene incontro, quasi senza salutare, e come se conoscesse il quarto segreto di Fatima mi bisbiglia “sai c’è la pizzeria xxxx in vendita quasi quasi la compro, sai…ha il forno a legna, e ci sbatto dentro tutta la famiglia”, è numerosa quindi perfetto.
Visto che sul sito ufficiale della tv non sono presenti vedrò di postare tutti gli episodi che trovo in giro per il web, ecco allora il quarto episodio di “Cucina con Gordon Ramsay”.
Si sta avvicinando uno degli appuntamenti più graditi ed attesi nel panorama delle produzioni tipiche regionali Piemontesi.
Il 16 e 17 novembre prossimi si svolgerà l’undicesima edizione dell’ affascinante ed avvolgente kermesse del buon gusto tradizionale: Aj a Caraj, celebrazione di un simbolo popolare.
Sono passati undici anni dai primi vagiti di quell’aromatica riscoperta: l’aglio di Caraglio. Un figlio della nostra terra da cui ha ereditato le migliori qualità.
Raffinatezza, dolcezza e unicità lo contraddistinguono dalla massa tanto da essere quotato, in alcuni casi, presso negozi di èlite in grandi città, a prezzi smodati che, tuttavia, denotano ricercatezza e passione. Ed è già oggetto di brutta imitazione, con pseudonimi ingannevoli e coltivazioni artificiali, svolte anche fuori territorio e di dubbia provenienza.
E’ lo scotto di un gradimento sempre più crescente e di una rapida ascesa verso l’Olimpo delle migliori produzioni tipiche nazionale. Tanto da essere stato iscritto nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Regione Piemonte e ad essere preso in considerazione da Slow Food, inserendolo in una affratellante Comunità del cibo di Terra Madre.
Qui di seguito tutto il programma della Manifestazione Aj a Caraj 2013……
Visto che sul sito ufficiale della tv non sono presenti vedrò di postare tutti gli episodi che trovo in giro per il web, ecco allora il terzo episodio di “Cucina con Gordon Ramsay”.
Un’altra ricetta quella provincia di Alessandria è quella classica e semplicissima dei crostini con peperoni e Bagnet Ross .
Gli ingredienti per i crostini con peperoni e il bagnet ross sono solo tre e nonostante questo è un ricchissimo e saporito antipasto che piace a tutti.
Ingredienti per i Crostini con Peperoni alla griglia e Bagnet ross (4 persone)
Per il Bagnet Ross
Vedere la ricetta del Bagnet Ross
Visto che sul sito ufficiale della tv non sono presenti vedrò di postare tutti gli episodi che trovo in giro per il web, ecco allora il secondo episodio di Cucina Con Gordon Ramsay.
L’antipasto di Patate e Castagne è un ottimo stuzzichino autunnale, anche se usando le castagne secche possiamo cucinarlo tutto l’anno, e, stranamente, viene localizzato nella provincia di Alessandria. Per quanto ne so io le ricette con le castagne come ingredienti in provincia di Alessandria sono, principalmente, della zona dell’alta Valle Tanaro.
La ricetta delle patate con castagne è comunque molto saporita e facile e veloce da preparare e può essere presentato in tantissime occasioni.
Ingredienti per Antipasto di Patate e Castagne (4 persone)
Le acciughe olio e limone è una ricetta semplice e veloce per preparare un piatto buonissimo con il "Re" del pesce azzurro.
Le acciughe da sempre sono un ingrediente molto usato in Piemonte e gli acciugai si rifornivano, principalmente, attraverso la Via del Sale. (Vedere Asti la città del Bon Vive)
Questa ricetta per cucinare le acciughe si perde nei tempi e, se pur localizzata in Piemonte, non si sa ancora l'esatta provenienza.
Vedendo in televisione una puntata di Hell’s Kitchen USA con Gordon Ramsay, dove insegnava a uno pseudo ristorante di cucina Italiana a preparare la mozzarella, mi è venuto in mente che da qualche parte avevo la ricetta e infatti eccola…chi volesse provare ora può.
Preparare la mozzarella in casa non è delle ricette più facili, ma con un poco di tempo e voglia perché non fare anche questa prova, volete mettere presentare e mangiare la mozzarella fatta in casa con le nostre mani..
E' ovvio che bisogna prenderci la mano, ma sono convinta che con molta pazienza, passione e impegno ci si possa riuscire. E' fondamentale avere a portata di mano tutti gli attrezzi ed gli ingredienti occorrenti.
Con questa ricetta prepareremo la Mozzarella i "Nodini"
Attrezzatura:
1 termometro per controllare le varie temperature di processo
1 pentola da circa 10 litri con coperchio per scaldare il latte
1 pentola più piccola per far scaldare l’acqua per la filatura delle mozzarelle
1 cucchiaio di legno
1-2 coperte
1 grossa bacinella di plastica
1 piatto, un bicchiere
1 coltello con la punta tonda
1 brocca per versare gradualmente l’acqua nella bacinella di filatura
Al posto della classica zucca, piccola o grande che sia, questa volta usiamo le arance per comporre una ricetta per la festività di Halloween.
Semplicissimo, non c’è bisogno di cottura e si prepara in pochissimo tempo. Farà impazzire i bambini che si divertiranno a mangiare la gelatina colorata.
Ingredienti per le arance zucca di halloween
Quarta ricetta di Halloween, le “Pizzette Mummie” simpatiche, terrorifiche al punto giusto e stuzzicanti, cosa volete di più?
Al fine di accelerare i tempi di preparazione potete farvi preparare dal panettiere delle pizzette, nude, delle dimensioni e quantità che volete.
Per preparare le “Pizzette Mummie” che piaceranno sicuramente molto ai bambini servono pochissimi ingredienti, che possono anche variare in base ai gusti.
Ingredienti per Le Pizzette Mummie
Pochi sanno il perché questa ricetta si chiama così…la Pesca Melba è stata dedicata alla cantante lirica australiana Nellie Melba, da Auguste Escoffier - "Cuoco dei re, re dei cuochi" - fu decorato della Legion d'Onore nel 1920 e nominato ufficiale nel 1928.
Escoffier sosteneva che l'arte culinaria dovesse essere praticata con semplicità, valorizzando sapore e nutrimento dei cibi.
Ora che abbiamo visto un po’ di storia di questa ricetta vediamo come si prepara. E’ favolosa, il gelato, le pesche le mandorle rendono questo dessert unico e giustamente famoso in tutto il mondo.
Ingredienti per la Pesca Melba (6 persone)
La terza ricetta di Halloween sono i “Fantasmini”, un classico che non può mancare sulle tavole il giorno di Halloween.
Una ricetta facilissima i “Fantasmini” si preparano in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. Piacerà moltissimo ai bambini, ma non solo.
Le dosi sono in base a quanti volete prepararne…
Ingredienti per i Fantasmini di Halloween
