lunedì 26 novembre 2012

Salse e Condimenti per Barbecue e Grigliate

Ho ricevuto diverse richieste circa il barbecue o grigliata, per prima cosa in questo post vediamo alcune salse e condimenti.

barbecue

Le varianti per le salse e condimenti per barbecue sono centinaia e variano da regione a regione e da stato a stato visto che il barbecue è un sistema di cottura mondiale.

Le salse che vi presento sono molto fresche e si adattano a tutti i tipi di grigliate, i condimenti ve ne sono sia per carne che per pesce.

Salse per Barbecue o Grigliate

SALSA POMPELMO

  • pompelmi 5
  • zucchero di canna 5 cucchiai
  • zenzero fresco 50 gr.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Spremete i pompelmi e grattugiate lo zenzero.
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolate bene.

Cuocete sul fuoco a fiamma bassa per 3-4 minuti.

Consiglio: per accompagnare gamberoni e scampi.

SALSA BURRO VERDE

  • burro 150 gr.
  • acciughe 4 filetti
  • aglio 2 fische
  • prezzemolo 1 ciuffetto
  • dragoncello q.b. (poco)
  • timo 1 ramettino
  • maggiorana 2-3 foglie
  • limone 1/2
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, nel frattempo frullate i filetti di acciuga con qualche goccia di limone.

Mescolate le acciughe frullate con il burro fino a che il tutto non sia perfettamente amalgamato, salate e pepate a gusto.

Mettete il composto ottenuto in una burriera, per ottenerne un panetto, mettete in frigorifero e lasciate indurire.

SALSA DI PEPERONI

  • peperoni rossi 1
  • peperoni gialli 1
  • peperoncino fresco 1
  • cipolle 2
  • aglio 3 spicchi
  • prezzemolo 1 ciuffetto
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • aceto q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Dopo aver pulito le verdure tagliate a pezzi i peperoni, mentre le cipolle tagliate a julienne le farete stufare con l’aglio, a questo punto unite i peperoni, salate, e fate cuocere per circa 30 minuti.

A cottura quasi ultimata versate un cucchiaio dia ceto rosso, un pizzico di pepe ed il prezzemolo tritato.

Lasciate ancora cuocere per qualche minuto poi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare, quando sarà tiepida passatela nel minipiner.

Consiglio: accompagna carni e formaggi

SALSA ALLA MENTA

  • foglie di menta fresca 40 gr.
  • aceto rosso 2 cucchiai
  • acqua bollente 200 ml.
  • zucchero 1 cucchiaio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Mettete in una ciotola la menta tritata con un pizzico di sale, di pepe e lo zucchero quindi versateci un poco di acqua bollente e mescolate bene.

Quando lo zucchero ed il sale saranno sciolti aggiungete l’aceto.

Lasciate riposare per qualche ora poi frullate con il minipiner.

Consiglio: accompagna carne ovina, caprina e formaggi.

Condimenti per Barbecue e Grigliate

OLIO AI CROSTACEI

  • pomodori 400 gr.
  • cipolle 100 gr.
  • sedano 100 gr.
  • carote 100 gr.
  • scalogno 50 gr.
  • alio 2 denti
  • carcasse di crostacei 1,5 kg.
  • concentrato di pomodoro 50 gr.
  • acqua 1 lt.
  • vino bianco secco 21 bicchieri
  • olio extravergine di oliva 750 ml.

In una casseruola capiente, mettete le carcasse dei crostacei e le verdure tagliate a pezzetti.

Aggiungete acqua, l’olio, il vino bianco ed il concentrato di pomodoro.

Portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti circa, dopo di che passate al minipiner e lasciate raffreddare.

Filtrate il condimento ottenuto che potrà essere conservato in bottiglie di vetro.

Consiglio: qualsiasi piatto di pesce e crostacei.

CARAMELLO AL FIOR D’ARANCIO

  • spremuta d’arancia 350 ml.
  • sciroppo di glucosio 25 ml.
  • scorza d’arancia 2 pezzetti
  • cannella 1 pezzettino (poca)
  • sale 1 pizzico

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e fate bollire a fuoco lento fino a quando il sugo si sarà ridotto di circa 1/3.

Lasciatelo raffreddare e conservate in bottiaglia di vetro in frigorifero.

Consiglio: da abbinare ai formaggi e alle verdure

CONDIMENTO CLASSICO

  • salvia 2 foglie
  • timo 3 rametti
  • alloro 2 foglie
  • ginepro 4 bacche
  • aglio 2 spicchi
  • maggiorana 2 rametti
  • rosmarino a rametto pepe nero 5 grani
  • pepe rosso 5 grani
  • olio extravergine di oliva 1/2 lt.
  • marsala secco
  • sale q.b.

Mettete tutte le erbe e le spezie in una bottiglia dal collo stretto quindi ricoprite il tutto con l’olio e alcune gocce di marsala.

Lasciate macerare per almeno 3 giorni in un posto fresco e secco.

Mettete la carne da cuocere sulla griaglia in un recipiente largo e versateci sopra l’olio e le spezie. Lasciate marinare la carne per 12 ore circa.

Consiglio: adatto a ogni tipo di carne.

CONDIMENTO AL ROSMARINO

  • rosmarino 60 gr.
  • scalogno 25 gr.
  • timo 15 gr.
  • porto 35 ml.
  • zucchero 1 cucchiaio
  • olio extravergine di oliva 750 ml.
  • scorza di 1/2 limone
  • sale q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel vaso del frullatore e fate emulsionare per bene.

Si può conservare in bottiglie di vetro.

Consiglio: adatto a tutti i tipi di carne.

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      Zia Fiorella

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