martedì 6 novembre 2012

Pollo ripieno alle Castagne del Piemonte

Il pollo ripieno alle castagne è un’altra grande ricetta delle montagne Piemontesi, ovviamente le castacastagnegne sono quelle che danno un gusto particolare al nostro pollo che ben si concilia con i primi freddi autunnali.

La preparazione del pollo ripieno alle castagne è un pochino più complicata delle altre ricette alle castagne che ho già postato, ma nessun timore, il risultato vale il piccolo sacrificio.


Ingredienti per il Pollo ripieno alle castagne (4 persone)

  • pollo 1 di un kg circa
  • pancetta 150 g.
  • uova 2
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • panino 1
  • latte q.b.
  • castagne 200 g.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per la salsa:

  • castagne 300 g.
  • alloro 4 foglie
  • burro 80 g.
  • bicchiere di vino bianco secco 1
  • sale  q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Fate lessare le castagne per il ripieno, sbucciatele e passatele al setaccio, facendole cadere in una terrina.

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica del pane ammollata nel latte e strizzata.

Amalgamate, il tutto, bene con le uova, salare e pepare. Riempite il pollo pulito col composto preparato e legatelo con spago da cucina. Metterlo quindi  a cuocere in forno a 180° senza aggiungere il condimento.

Intanto preparate la salsa.
Lessate le castagne, togliete la pellicina e passatene metà al setaccio, lasciando le altre intere. Fate cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d'alloro. Bagnate col vino, salate e pepate leggermente.

Togliete il pollo dal forno.
Tagliatelo a pezzi regolari, dopo averlo privato dello spago. Servite, ben caldo, con la salsa di castagne, e guarnite con le castagne rimaste.

Abbinamento: Nebbiolo

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     Zia Fiorella

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