lunedì 30 gennaio 2012

Bagna o sausa del dijau - Salsa piemontese per bollito misto

Bagna o sausa del dijau (salsa del diavolo), un’altra delle tante salse tipiche del Piemonte, potrebbe tranquillamente essere l’ottava salsa per il bollito misto piemontese.

La bagna del dijau, come dice il nome è un pochino piccantina, ma ognuno la fa più o meno piccante a seconda dei gusti personali dosando il peperoncino (spagnolin).

Ingredienti per la bagna del dijau

  • porri 500 g.
  • cipolle 500 g.
  • acciughe salate (rosse di Spagna) 200 g.
  • capperi sotto sale 1 cucchiaio
  • peperoncino piccante (spagnolin) 1
  • burro 50 g.
  • aglio 2 denti
  • olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere

Preparazione

Lavate le verdure, quindi tritate le cipolle ed i porri, avendo cura di utilizzare anche 2 o 3 dita di parte verde di questi ultimi.

In un tegame di c9occio o di metallo scaldate 1/2 bicchiere di olio extravergine con
una noce di burro: prima che cominci a friggere, unite il trito di verdure e fate appassire a fuoco dolce.

Terminata l'operazione, unite le acciughe ben lavate e diliscate, i capperi preventivamente ammollati e sommariamente tritati, 2 spicchi di aglio interi e 1 pezzetto di "spagnolino", più o meno grande secondo quanto è gradito il gusto piccante.

Lasciate cuocere dolcemente per almeno 20minuti, e bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio d'acqua o di brodo, in modo che gli ingredienti si struggano in una salsa omogenea, saporita ed invitante.

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bagnet verd 
sausa del povrom 
sausa d’avije  – salsa delle api
cugnà 
agliata 
sausa del dijau 
bagnet ross 

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     Zia Fiorella

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