giovedì 29 dicembre 2011

Bagnet verd (salsa verde) per bolliti e acciughe

Bagnèt verd (salsa verde) la più classica delle salse Piemontesi.

La salsa verde o bagnèt verd (salsa verde) è facile e velocissima da preparare e può essere abbinata sia al classico bollito misto  Piemontese (è una delle sette salse) oppure sulle acciughe salate.

Ingredienti per il bagnèt verd (salsa verde)

  • acciughe di Spagna sotto sale 300 g.
  • prezzemolo 2 ciuffi
  • aglio 3 spicchi
  • uovo sodo 1 tuorlo
  • peperoncino rosso piccante (spagnolin) q.b.
  • aceto di vino rosso 2 cucchiai
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

Lavate le acciughe in acqua corrente, togliete le lische, sfilettatele e asciugatele bene.

Tritate il prezzemolo con l’aglio (a cui avrete tolto l’anima) e al pezzo di peperoncino piccante (spagnolin).

Mettete il trio in una scodella di terracotta e uniteci il tuorlo d’uovo sodo e amalgamate bene, aggiungete quindi l’aceto e l’olio extravergine di oliva (un po’ meno di un bicchiere), mescolate fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

Il bagnet verd viene usato come salsa per i bolliti, ma anche per condire le acciughe salate. Per le acciughe conviene consumarle dopo almeno 24 ore.

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     Zia Fiorella

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