lunedì 26 dicembre 2011

Bagnèt Ross (salsa rossa) per bollito e acciughe

Bagnèt ross (salsa rossa) è una delle sette salse che devono accompagnare i sette ingredienti che compongono il bollito misto” Piemontese.

Il bagnèt ross è un pochino piccantino e stuzzica l’appetito e può essere benissimo abbinato alle acciughe salate.

Il bagnèt ross è tipico del Piemonte ma ormai è una di quelle salse che si trovano un po’ in tutti i ristoranti italiani e non solo.

Ingredienti per il Bagnet ross (salsa rossa)

  • Acciughe di Spagna (sotto sale) 320 g.
  • capperi sotto sale 1 manciata
  • tonno sott’olio 90 g.
  • aglio 2 denti
  • Peperoncino piccante (spagnolin) q.b.
  • alloro 4 foglie
  • conserva di pomodoro 1/2 bicchiere
  • zucchero 1 cucchiaio
  • aceto rosso 1 cucchiaio
  • olio extravergine di oliva 2 cucchiai
  • sale q.b.

Preparazione

Lavate , togliete le lische e asciugate bene le acciughe, a parte mettete a bagno i capperi per almeno 30 min. cambiando sovente l’acqua e tritate le foglie di alloro molto fini.

In un passino  fine passate della crema di acciughe a cui unirete  le foglie di alloro tritate.

Mettete la crema di alloro e acciughe in una ciotola a cui aggiungete i capperi e il tonno tritati molto fine, la conserva di pomodoro, lo zucchero, l’aceto, il peperoncino piccante tritato e un po’ di sale. Unite l’olio e mescolate ben bene fino a ottenere una crema omogenea.

Il bagnèt ross va servito freddo in una salsiera per accompagnarlo ai bolliti Piemontesi o mettendolo sulle acciughe salate. Per le acciughe è meglio lasciarle almeno 24 ore prima di mangiarle.

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    Zia Fiorella

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